肥牛片炒洋葱是简单又下饭的家常小炒，洋葱经过翻炒之后甜味充分释放，辛辣感变淡，搭配肥牛片自带的油脂香气，两种味道融合在一起，鲜嫩香甜，做这道菜不用复杂调料，肥牛片很薄熟得快，大火快炒是核心，炒久肥牛片会收缩变老，洋葱炒到软透带焦香口感最好，提前简单焯一下肥牛片可以去掉血沫，减少腥味，调味清淡就很好吃，工作日晚餐十几分钟就能做好，配米饭非常合适，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 洋葱剥掉外皮，切成粗细均匀的洋葱丝，蒜切片备用
2. 锅里烧温水，下入肥牛片加料酒，烫到肥牛片变色马上捞出，沥干水分，不要久煮
3. 热锅倒油，下蒜片爆香，倒入洋葱丝中火翻炒，炒到洋葱变软微微焦甜
4. 加入生抽、白糖、黑胡椒碎翻炒均匀
5. 把焯好的肥牛片倒回锅中，转大火快速翻拌十几秒
6. 味道融合之后立刻关火出锅，肥牛片炒洋葱就完成

关键小要点

• 肥牛片熟速很快，回锅之后不能长时间翻炒，不然肥牛片炒洋葱肉质会紧缩发硬
• 洋葱中火慢炒，把辛辣味炒掉，甜味出来，肥牛片炒洋葱风味才柔和好吃
• 肥牛本身有油脂，倒油不用太多，不然肥牛片炒洋葱吃起来会偏油腻

【常见问题】

问题 1：肥牛片炒洋葱为什么肥牛片嚼起来很硬？

回答 1：肥牛片炒洋葱肥牛片发硬，大多是焯水或者回锅炒制时间太长，肥牛片很薄熟得快，做肥牛片炒洋葱大火快翻立刻出锅，就能保持软嫩口感。

问题 2：肥牛片炒洋葱洋葱辣味很重怎么办？

回答 2：肥牛片炒洋葱洋葱辣味重，是洋葱没有炒透，做肥牛片炒洋葱要中火多炒一会儿，把洋葱辛辣味炒散，甜味出来之后再下肥牛片。

问题 3：肥牛片炒洋葱可以不焯水直接炒吗？

回答 3：肥牛片炒洋葱可以不焯水直接下锅生炒，生炒版本肉香更浓，但是会有少量血沫，介意腥味的话，做肥牛片炒洋葱还是建议提前焯水。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，肥牛片需要充分加热熟透，烹饪时请注意用火安全，对牛肉过敏人群请勿食用肥牛片炒洋葱。