法式蒜香小包是松软小餐包搭配黄油蒜香酱制作的西式面包，烤好之后表皮带着黄油焦香，蒜香浓郁，内部组织松软有弹性，一口一个，作为早餐、佐餐或者下午茶都很合适。普通小餐包味道清淡，法式蒜香小包依靠融化黄油混合蒜蓉，在烘烤前后刷在面包表面，让蒜香充分渗入面包表层，面团需要充分发酵，发酵到位才能让成品蓬松，要是发酵不足，法式蒜香小包会偏硬紧实，家庭制作可以用普通高筋面粉，不需要专业烘焙设备，家用烤箱就能完成。

食材准备

前期处理要点

• 温牛奶加入酵母和少许糖，静置 5 分钟，看到表面起泡沫代表酵母活性正常
• 高筋面粉、糖、盐、鸡蛋混合，倒入活化好的酵母牛奶，揉成基础面团
• 面团加入软化黄油，继续揉到可以拉出薄韧膜，放入容器盖好进行一次发酵
• 大蒜捣成蒜蓉，和融化黄油混合做成蒜香酱，静置备用
• 一次发酵完成之后把面团排气，分成均等小面剂，滚圆，二次醒发 15 分钟

制作步骤

• 第一步：二次醒发好的小面剂整齐摆入烤盘，继续发酵到体积变大一倍
• 第二步：烤箱提前预热，上下火 180 摄氏度，预热十分钟
• 第三步：面包表面刷一层蛋液，送入烤箱烘烤 18 分钟，上色金黄取出
• 第四步：趁热在法式蒜香小包表面刷上提前调好的黄油蒜蓉酱，撒少量欧芹碎
• 第五步：放回烤箱再烤 2 分钟，让蒜香酱香气渗入面包，取出放凉即可

食用与保存

法式蒜香小包趁热蒜香最突出，放凉之后可以复烤恢复松软。做好之后密封保存，常温建议当天吃完，长时间存放容易变硬，冷藏可以保存 3 天，复烤之前喷少量清水，避免法式蒜香小包烤干。

【常见问题】

问题 1：法式蒜香小包发酵失败是什么原因

回答 1：法式蒜香小包发酵失败一般是酵母失活，或者牛奶温度过高烫死酵母，做法式蒜香小包温牛奶控制在 35 摄氏度左右，提前测试酵母活性。

问题 2：法式蒜香小包可以不用欧芹碎吗

回答 2：法式蒜香小包可以不用欧芹碎，去掉欧芹碎之后依旧保留黄油蒜香风味，做法式蒜香小包不影响主体口感。

问题 3：法式蒜香小包烤出来很硬怎么办

回答 3：法式蒜香小包烤出来很硬大多是发酵不到位，或者烘烤时间过长，做法式蒜香小包要保证两次发酵充分，严格控制烘烤时长。

问题 4：法式蒜香小包能用空气炸锅做吗

回答 4：法式蒜香小包可以改用空气炸锅制作，温度设置 170 摄氏度，中途观察上色，同样可以做出法式蒜香小包松软蒜香的效果。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烘焙经验分享，不构成膳食医疗指导，烤箱操作注意防烫，食材变质请勿食用。