翡翠白玉扇贝是一道颜值高味道鲜美的清蒸菜式，翡翠一般是青豆或者西兰花，白玉多用嫩豆腐，搭配扇贝一起蒸制，扇贝自带海鲜鲜甜，豆腐吸满鲜汁，配色清新好看，做法清淡少油，保留食材原本鲜味，家宴待客很合适，核心要点是扇贝要清理干净去掉沙袋，蒸制时间不能太长，扇贝老了会收缩变硬，豆腐提前控水避免盘子里出水太多，最后淋上豉油和热油激香，简单调味就能突出翡翠白玉扇贝本身的海味。

食材准备

制作步骤

1. 扇贝刷洗外壳，撬开，去掉黑色沙袋，贝肉冲洗干净，加姜片料酒腌制 10 分钟去腥。
2. 嫩豆腐切成厚片，平铺在盘子底部，青豆焯水捞出，放在豆腐上面。
3. 把腌制好的扇贝摆放在豆腐和青豆上方，也就是翡翠白玉扇贝的主体摆盘。
4. 蒸锅水烧开之后，放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟，看到扇贝贝肉收缩定型就可以取出。
5. 倒掉盘里多余汁水，淋上蒸鱼豉油，撒葱花，烧热一勺热油浇在葱花上激香就完成。

小提示

• 翡翠白玉扇贝蒸制时间是关键，超过 10 分钟贝肉会紧缩发柴。
• 嫩豆腐水分大，切好可以轻轻压一下控水，避免成品汤水过多。
• 没有青豆可以替换成西兰花小朵，同样能做出翡翠的配色效果。

做好的翡翠白玉扇贝色泽清新，贝肉鲜甜弹嫩，豆腐软滑，青豆清爽，整体清淡鲜美，趁热食用风味最佳，放凉之后海鲜鲜味会下降。

【常见问题】

问题 1：翡翠白玉扇贝贝肉发硬是什么原因？

回答 1：翡翠白玉扇贝贝肉发硬大多是蒸制时间太久，贝肉过度受热收缩，水开上锅大火蒸 6 到 8 分钟就可以，不要延长蒸制时间。

问题 2：翡翠白玉扇贝可以换成老豆腐吗？

回答 2：翡翠白玉扇贝可以换成老豆腐，老豆腐不容易出水，但是口感没有嫩豆腐滑嫩，喜欢软滑口感优先选嫩豆腐。

问题 3：翡翠白玉扇贝可以提前腌制很久吗？

回答 3：翡翠白玉扇贝不建议长时间腌制，腌制 10 分钟去腥就足够，腌制太久贝肉会出水，鲜味流失，蒸完口感变差。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，贝类、豆腐过敏人群请留意相关食材过敏风险，实际制作请根据自家蒸锅火力灵活调整蒸制时长。