翡翠千岛虾仁是颜值很高的家常烩炒菜，翠绿配菜搭配鲜嫩虾仁，再用千岛酱调和酸甜风味，虾仁 Q 弹鲜甜，翡翠配菜清爽解腻，千岛酱自带复合酸甜口感，省去多种调料调配，虾仁提前腌制滑炒可以锁住水分，不会变老发柴，整道菜做法简单，出餐速度快，酸甜开胃，适合家宴摆盘，也适合日常简餐，老人小孩都比较容易接受，属于轻口带酸甜味的海鲜小炒。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁洗净吸干水分，加姜片、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 西蓝花拆成小朵清洗干净，开水加少许盐和油焯烫 1 分钟，捞出过凉水保持翠绿色泽，胡萝卜片也一同焯软。
3. 锅中倒油，中小火下入腌好的虾仁滑炒，虾仁变色卷曲立刻盛出备用。
4. 原锅放入西蓝花和胡萝卜片稍微翻炒，倒回虾仁。
5. 加入千岛酱，加少量清水稀释，快速翻拌均匀，让所有食材裹上酱汁，尝味按需补一点点盐，马上出锅。

制作小要点

• 虾仁滑炒时间不能久，变色卷曲就盛出，翡翠千岛虾仁才会保持 Q 弹，久炒肉质容易发硬。
• 西蓝花焯水后过凉水，颜色翠绿不发黄，这也是翡翠千岛虾仁翡翠色泽的关键。
• 千岛酱本身含盐和酸甜味，盐不要放多，避免翡翠千岛虾仁成品过咸。

翡翠千岛虾仁成品绿红搭配好看，虾仁弹嫩，西蓝花脆爽，酸甜酱香浓郁，这道菜建议现做现吃，酱汁不要长时间焖煮，防止西蓝花变软失去脆感。

【常见问题】

问题 1：翡翠千岛虾仁可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 1：翡翠千岛虾仁可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要挤干多余水分再腌制上浆，不然滑炒出水，酱汁容易变淡。

问题 2：翡翠千岛虾仁千岛酱太浓稠怎么办？

回答 2：翡翠千岛虾仁千岛酱偏浓稠可以加少量清水或者高汤稀释，翻拌的时候调开，酱汁挂在食材上口感更顺滑。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况酌情食用。