番茄青椒炒蛋是一道经典快手家常小炒，番茄炒出沙带来酸甜汤汁，青椒增添清爽微辣口感，鸡蛋滑炒蓬松吸满汁水，三种食材搭配之后味道层次丰富，咸鲜带微辣，酸甜平衡不单调，出菜速度快，非常适合工作日晚餐，搭配白米饭十分开胃，普通家庭厨房很容易上手。

这道菜好吃的原因，是番茄熬出沙形成天然汤汁，青椒自带清香辣味，可以弱化番茄单独炒制的单调感，鸡蛋单独滑炒能保持蓬松软嫩，分开预处理再合并翻炒，食材口感不会互相破坏，微辣还能提升食欲，相比普通番茄炒蛋多了青椒的脆感，吃起来更有层次。

食材准备

制作步骤

1. 番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，青椒去蒂去籽切成滚刀块，鸡蛋打入碗中加少许盐打散。
2. 热锅倒油，油热倒入蛋液，中火滑炒到定型蓬松，盛出备用。
3. 同一口锅留底油，下入蒜末爆香，倒入青椒块大火翻炒至青椒断生，保持脆感盛出。
4. 锅中再补少量油，放入番茄块，按压翻炒直到番茄软烂出沙，加入白糖和生抽。
5. 把炒好的鸡蛋和青椒倒回锅里，快速翻拌均匀，根据口味加少许盐调味，翻炒十几秒就可以出锅。

制作要点

• 青椒不要炒太久，断生即可，保留脆爽口感，炒软就失去特色。
• 番茄一定要炒出沙，汤汁才浓郁，喜欢汤汁多可以加少量清水。
• 最后混合翻炒时间缩短，避免鸡蛋被汤汁泡软，青椒出水变软。

番茄青椒炒蛋酸辣爽口，制作省时，食材简单易得，汤汁拌饭很香，属于日常轮换的经典下饭菜，不吃辣可以换成不辣的甜青椒。

【常见问题】

问题 1：番茄青椒炒蛋可以用甜青椒代替辣青椒吗？

回答 1：番茄青椒炒蛋可以换成甜青椒，这样番茄青椒炒蛋成品没有辣味，适合不能吃辣的人群，依旧保留脆感和番茄酸甜风味。

问题 2：番茄青椒炒蛋青椒要不要提前焯水？

回答 2：番茄青椒炒蛋一般不需要提前焯水，直接大火快炒断生就可以，焯水之后番茄青椒炒蛋的青椒脆感会明显下降。

问题 3：番茄青椒炒蛋可以提前一晚备菜吗？

回答 3：番茄青椒炒蛋可以提前把番茄青椒切好密封冷藏，第二天直接炒制，提前备菜能缩短番茄青椒炒蛋的烹饪时间，但是鸡蛋建议当天现炒口感更好。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火用油安全。