翡翠蘑菇肉丝是一道色泽翠绿、鲜香滑嫩的家常小炒，一般用青椒或者芥兰这类翠绿色配菜作为翡翠搭配，搭配滑炒肉丝与鲜蘑菇，肉丝软嫩，蘑菇鲜润，绿色配菜脆爽，整道菜清淡鲜美，非常适合日常配米饭，这道菜好吃的关键是肉丝提前腌制上浆，滑炒的时候不容易老，蘑菇提前焯水去除多余水分和土腥味，大火快炒锁住翠绿色泽，不要长时间焖煮，避免绿色配菜发黄变软，蘑菇的鲜汁和肉香互相融合，口感层次均衡。

食材准备

制作要点

• 肉丝预处理：里脊切丝，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，上浆之后滑炒更嫩
• 蘑菇处理：蘑菇切片，沸水焯水 1 分钟，捞出沥干，减少炒制出水，去掉土腥
• 火候控制：先滑炒肉丝盛出，再爆香配料，最后混合大火快炒，全程不要小火焖煮，保住翡翠配菜脆绿

详细做法

• 第一步 猪里脊切丝上浆腌制，蘑菇切片焯水沥干，青椒切丝，姜蒜切好备用
• 第二步 热锅倒油，下入肉丝滑散，变色之后立刻盛出
• 第三步 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入青椒丝大火翻炒至断生
• 第四步 放入焯好水的蘑菇片，翻炒之后倒回肉丝，加入生抽、白糖翻拌
• 第五步 尝味补盐，翻匀马上关火出锅

翡翠蘑菇肉丝成品颜色清爽，肉丝滑嫩，蘑菇鲜香，翡翠配菜脆嫩，喜欢口感更丰富可以添加胡萝卜丝同炒，蘑菇如果水分偏大，炒制的时候不要盖锅盖，防止出水太多影响味道。

【常见问题】

问题 1：翡翠蘑菇肉丝肉丝炒老是什么原因？

回答 1：翡翠蘑菇肉丝肉丝炒老，一般是没有上浆腌制，或者滑炒加热时间太久，肉丝提前淀粉上浆，变色就盛出，后面混合短时间翻拌即可。

问题 2：翡翠蘑菇肉丝蘑菇出水严重怎么办？

回答 2：翡翠蘑菇肉丝蘑菇出水严重，是蘑菇没有提前焯水，生蘑菇含水量高，炒制容易大量出水，建议切片之后沸水焯一下，充分沥干再下锅。

问题 3：翡翠蘑菇肉丝青椒发黄是什么原因？

回答 3：翡翠蘑菇肉丝青椒发黄，大多是炒制时间过长，高温久炒叶绿素流失，大火快炒断生就出锅，就能保持翠绿翡翠外观。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火候与炒制时长请结合自家厨具灵活调整，猪肉菌菇相关过敏人群请留意相关食材。