番茄炆多春鱼是一道酸甜鲜香、籽满饱满的家常炆鱼菜品，多春鱼经过煎制定型，再放入番茄浓汁小火慢炆，鱼肉软嫩，鱼籽饱满，番茄酸甜汤汁渗入鱼肉，既能去腥提鲜，又不会盖住多春鱼本身的鲜甜味，做法简单出菜快，配米饭非常开胃，日常家庭正餐很适合做这道菜。这道菜依靠番茄天然果酸中和海鱼的腥味，多春鱼体型小巧，炆制时间不用很长，食材容易采购，新手掌握煎鱼要点就可以顺利完成。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理多春鱼：多春鱼清理干净，剪掉鱼嘴，冲洗沥干，放入碗中加姜片、料酒抓匀腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸吸干鱼身表面水分。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成小丁，葱蒜切好备用。
3. 煎制多春鱼：热锅倒油，中小火放入多春鱼，煎到两面金黄定型，盛出备用，注意翻动轻一点，避免鱼身破碎。
4. 熬番茄底汁：同一口锅，下入姜蒜爆香，倒入番茄丁中小火按压翻炒，炒到番茄出沙变成浓稠红汤，加入白糖调和酸味。
5. 回锅炆制：把煎好的多春鱼放回番茄汤汁，加入生抽，倒入少量热水，转中小火盖盖炆 8 分钟，中途可以把汤汁淋在鱼身上。
6. 勾芡出锅：尝味添加适量食盐，淋入水淀粉收浓汤汁，撒上葱段就可以关火装盘。

制作要点

• 鱼身表面一定要吸干水分，是番茄炆多春鱼煎鱼不破皮的关键。
• 炆制时间不要太久，多春鱼体型小，长时间炆煮鱼肉容易散掉。
• 番茄炒出沙，番茄炆多春鱼成品汤汁才红亮浓郁。

番茄炆多春鱼成品色泽红亮，鱼肉细嫩，鱼籽饱满，酸甜汤汁包裹鱼身，鲜而不腥，整道菜制作耗时短，是风味清爽的家常海鱼菜式。

【常见问题】

问题 1：番茄炆多春鱼可以不煎直接炆吗？

回答 1：番茄炆多春鱼可以不煎直接炆，但是没有煎过的鱼身容易碎，海鱼腥味也会偏重，做番茄炆多春鱼推荐先煎定型，成品口感和风味更好。

问题 2：番茄炆多春鱼鱼籽容易散是什么原因？

回答 2：番茄炆多春鱼鱼籽容易散大多是翻动太用力，或者炆制时间过长，制作番茄炆多春鱼动作要轻，控制好炆煮时长。

问题 3：番茄炆多春鱼可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄炆多春鱼密封之后可以冷藏隔夜保存，复热小火加热即可，但是鱼肉二次加热之后口感会偏老，番茄炆多春鱼尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，煎制炆制过程请注意用火安全。