风味皮蛋豆腐是一道经典凉拌凉菜，嫩豆腐搭配皮蛋，淋上调好的鲜咸酱汁，口感滑嫩清爽，皮蛋绵香，豆腐软嫩，做法不用开火，出菜速度很快，适合夏天餐桌、下酒配菜、日常佐餐，简单调味就能突出食材本身的鲜香味，老少都很喜欢。嫩豆腐含水量高，质地易碎，处理的时候动作要轻，皮蛋带有特殊碱香，搭配生抽、香醋、香油、蒜末调和，能够中和碱味，让整道风味皮蛋豆腐层次更丰富，不会单纯觉得腥涩，调味比例可以根据个人喜好增减酸度和咸度。

食材准备清单

详细制作步骤

1、内酯豆腐开封，倒扣脱模，切成厚片或者方块，整齐铺在盘底，尽量保持豆腐完整不碎。

2、皮蛋剥壳，用沾过水的刀切成小块，均匀摆放在豆腐上面，刀沾水可以防止皮蛋粘刀。

3、小碗放入蒜末、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，喜欢微辣可以加少许辣椒油。

4、调好的酱汁均匀淋在皮蛋和豆腐表面，撒上葱花，风味皮蛋豆腐就完成。

整道风味皮蛋豆腐重点就是轻拿轻放保护豆腐形态，酱汁现调现淋效果最好，提前淋酱汁放久，豆腐会出水，口感变淡，这道菜属于冷菜，做好之后建议尽快食用，肠胃偏弱人群不要一次性吃太多冷藏过久的风味皮蛋豆腐。

【常见问题】

问题 1：风味皮蛋豆腐切皮蛋粘刀怎么办？

回答 1：制作风味皮蛋豆腐切皮蛋的时候，可以把刀沾清水再切，就能减少粘刀，切出来的皮蛋块整齐，摆盘更好看，成品风味皮蛋豆腐外观更精致。

问题 2：风味皮蛋豆腐可以换成老豆腐吗？

回答 2：风味皮蛋豆腐可以换成老豆腐，老豆腐韧性更强不容易碎，但是口感没有内酯豆腐滑嫩，想要传统滑口风味皮蛋豆腐，优先选择内酯豆腐。

问题 3：风味皮蛋豆腐怎么减轻皮蛋碱味？

回答 3：风味皮蛋豆腐可以增加香醋比例，搭配蒜末香油，能够有效中和皮蛋碱味，让风味皮蛋豆腐吃起来鲜爽不涩口。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据实际人数与口味自行调整，对皮蛋或者大豆过敏人群请避开该食材，凉拌食材注意干净卫生，本内容不具备医疗功效，不能替代膳食医嘱。