蕃茄炒西兰花是一道家常素炒菜，蕃茄酸甜出汁搭配西兰花脆嫩口感，色彩鲜亮低脂清爽，大火快炒就能上桌，适合日常配米饭。这道菜好吃的关键是西兰花提前焯水保持脆绿，蕃茄要炒出沙释放酸甜汤汁，调味简单不抢食材本味，焯水时间不能太久，不然西兰花变软失去脆感，新手也能轻松掌握。

食材准备

制作步骤

1. 处理西兰花：西兰花拆成小朵，清水冲洗干净，烧开水加少许盐和几滴油，下入西兰花焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分备用。
2. 处理蕃茄：蕃茄顶部划十字，开水烫后去皮切成小块，去皮之后成品汤汁更顺滑。
3. 爆香配料：热锅倒油，放入蒜片小火爆香，倒入蕃茄块，中火翻炒，按压蕃茄炒出红沙。
4. 合炒入味：倒入焯好水的西兰花，快速翻炒均匀，加入白糖、生抽、适量盐调味。
5. 收汁出锅：大火翻炒几十秒，让西兰花裹上蕃茄汤汁，就可以装盘出锅。

制作要点

• 西兰花焯水后过凉水，是保持翠绿脆口的重点。
• 蕃茄选熟透的，炒的时候多按压，出沙效果更好。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免西兰花发黄软烂。
• 蕃茄本身带酸味，白糖根据个人口味增减。

做好的蕃茄炒西兰花酸甜爽口，西兰花吸满蕃茄鲜汁，低脂清爽，作为素菜搭配荤菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：蕃茄炒西兰花西兰花发黄是什么原因？

回答 1：蕃茄炒西兰花西兰花发黄，一般是焯水时间过长或者炒制焖煮太久，缩短焯水时间并且大火快炒，就能保持西兰花翠绿。

问题 2：蕃茄炒西兰花蕃茄不出沙怎么办？

回答 2：蕃茄炒西兰花蕃茄不出沙，建议挑选成熟软蕃茄，切小块中火按压翻炒，也可以加一点点清水辅助，把蕃茄炒成浓稠红沙。

问题 3：蕃茄炒西兰花可以提前焯水吗？

回答 3：蕃茄炒西兰花可以提前把西兰花焯水备用，但是建议当天使用，长时间存放西兰花口感会变软，影响脆嫩效果。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材需保证新鲜，肠胃敏感人群适量食用，烹饪过程注意用火安全。