番茄松花豆腐是一道不用久烹的凉拌小菜，嫩豆腐滑软，松花蛋绵密，番茄酸甜多汁，搭配调味汁拌匀之后口感层次丰富，解腻爽口，夏天吃特别合适，也可以作为正餐配菜、下酒小碟，制作全程简单，十几分钟就能处理完成，不需要复杂厨艺，食材都是家常容易买到的品类。

番茄天然果酸可以中和松花蛋的碱味，嫩豆腐本身味道清淡，能够吸收酱汁风味，三种食材组合之后不会腻口，凉拌做法最大程度保留豆腐的滑嫩质感，相比热炒，成品清爽低油，酱汁选择香醋生抽这类基础调料，酸甜咸鲜平衡，还可以根据个人喜好添加蒜末、小米辣丰富风味。

食材准备

制作步骤

1. 嫩豆腐从盒中取出，切成厚片或者小块，轻轻放入盘中，控掉析出的水分。
2. 松花蛋剥壳清洗，切成小瓣或者小丁；番茄顶部划十字烫去皮，切成小丁。
3. 小碗调制酱汁，放入蒜末、香醋、生抽、白糖、香油，喜欢辣味可以加入小米辣圈，搅拌均匀。
4. 把番茄丁、松花蛋摆放在豆腐上面，淋上调好的酱汁，静置 3 到 5 分钟入味就可以食用。

小提示

• 松花蛋碱味偏重时，可以切好之后沸水焯烫 30 秒，放凉再搭配番茄和豆腐，碱味会明显减轻。
• 内脂豆腐很容易碎，翻动动作一定要轻，不要用力搅拌，避免豆腐变成碎渣。
• 酱汁不要一次性全部淋完，分次添加，方便控制咸酸口味。

番茄松花豆腐滑嫩酸甜，松花蛋香糯，豆腐软滑，凉拌现做现吃口感最好，不建议长时间浸泡，泡久之后豆腐出水、松花蛋吸酱过咸，清爽口感会下降。

【常见问题】

问题 1：番茄松花豆腐可以提前做好存放吗？

回答 1：番茄松花豆腐不建议提前长时间存放，凉拌之后番茄和豆腐都会出水，最好现拌现吃，常温放置不要超过 2 小时。

问题 2：番茄松花豆腐可以加热食用吗？

回答 2：番茄松花豆腐一般推荐冷拌食用，加热之后内脂豆腐容易散碎，松花蛋口感变软，原本清爽风味会改变，不建议加热。

问题 3：番茄松花豆腐能用老豆腐替代吗？

回答 3：番茄松花豆腐可以用老豆腐替代，老豆腐质地紧实不容易碎，但是缺少内脂豆腐那种滑嫩口感，风味依旧可以搭配番茄和松花蛋。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味调整，松花蛋属于腌制食品，不宜一次性大量食用，凉拌食品请注意饮食卫生，对松花蛋、豆腐、番茄相关食材过敏人群请留意过敏原。