番茄烧豆腐泡是一道酸甜下饭的素菜，豆腐泡多孔蓬松，特别容易吸饱番茄浓汁，咬开之后汤汁充盈，番茄醇厚酸甜搭配豆香，做法简单耗时短，配米饭非常合适，素食家庭日常餐桌很常见。这道菜想要豆腐泡充分吸汁又不会煮烂，核心原因是番茄需要充分炒出沙熬成浓稠汤汁，豆腐泡下锅之后要小火焖煮，让内部孔洞慢慢吸收味道，同时控制焖煮时长，太久会让豆腐泡软烂失去弹性，调味平衡酸甜咸，成品红亮诱人。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材，番茄顶部划十字烫水去皮切成小丁，豆腐泡可以对半切开，这样更容易吸收番茄汤汁，大蒜切末备用。
2. 起锅倒油，下入蒜末爆香，倒入番茄丁中小火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，加入番茄酱继续翻炒均匀。
3. 倒入清水，加入白糖、生抽，大火煮开，把豆腐泡放入锅中，转小火盖盖焖煮 4 分钟，让豆腐泡充分吸满番茄汤汁。
4. 开盖加食盐调味，淋入水淀粉薄勾芡，轻轻翻拌，汤汁变得透亮浓稠就关火，撒上葱花装盘。

制作关键要点

• 豆腐泡对半切开是番茄烧豆腐泡快速入味的小技巧，完整豆腐泡吸汁速度会偏慢。
• 焖煮不要超过 5 分钟，不然番茄烧豆腐泡会过度软塌，没有弹牙口感。
• 番茄去皮炒沙，番茄烧豆腐泡汤汁顺滑，吃的时候不会吃到硬番茄皮。
• 喜欢荤香可以加少量肉沫同烧，升级番茄烧豆腐泡风味。

番茄烧豆腐泡食材便宜易得，重点就是利用豆腐泡多孔吸汁的特点，酸甜番茄汤汁渗入内部，一口爆汁，操作没有难度，新手也能轻松做出好吃的成品，是很适合轮换的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：番茄烧豆腐泡不入味是什么原因？

回答 1：番茄烧豆腐泡不入味一般是没有切开豆腐泡，或者焖煮时间太短，制作番茄烧豆腐泡建议对半切开豆腐泡，小火焖煮让孔洞吸满番茄汤汁。

问题 2：番茄烧豆腐泡可以不用番茄酱吗？

回答 2：番茄烧豆腐泡可以不加番茄酱，如果番茄成熟度高，依靠番茄本身出沙熬煮也能完成番茄烧豆腐泡，只是汤汁浓郁度会略低。

问题 3：番茄烧豆腐泡煮久了会怎么样？

回答 3：番茄烧豆腐泡煮太久会软烂发绵，失去蓬松弹性，制作番茄烧豆腐泡控制小火焖煮时间，保持豆腐泡 Q 弹口感最佳。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，烹饪过程请注意用火安全。