番茄大骨锅底是把大骨熬出醇厚骨汤，再融合番茄酸甜风味的火锅锅底，汤头鲜浓不腻，酸甜柔和，不管涮肉片、丸子还是蔬菜都很适配，家庭聚餐做这款锅底，不用外购火锅底料，食材干净可控，老少都比较容易接受。大骨长时间熬煮可以析出骨髓里的油脂与鲜味，番茄经过炒软出沙之后融入骨汤，既能化解骨汤的厚重油腻，又让汤底拥有明亮的酸甜层次，相比单纯番茄锅底多了骨香，相比纯大骨汤又多了开胃的口感。

食材准备

制作步骤

筒骨提前浸泡半小时，泡出里面的血水，冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出筒骨用温水冲洗干净，焯水这一步是为了去除大骨的腥膻味，保证番茄大骨锅底汤色清亮不浑浊。

处理番茄，顶部划十字，开水烫后去皮切成小块，热锅倒油，下姜片爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒软出沙，炒成浓稠番茄泥备用。

砂锅中放入焯好的筒骨，加入足量热水，放入剩余姜片葱段，大火烧开转小火慢熬 1.5 到 2 小时，熬出奶白色大骨原汤。

把炒好的番茄沙全部倒入大骨原汤里面，继续小火煮 15 分钟，让番茄酸甜味道充分融进骨汤，加入白糖、白胡椒粉，最后根据口味调入盐，番茄大骨锅底就完成，可以直接下入涮菜开火涮煮。

烹饪小要点

熬大骨一定要加热水，冷水会让骨头肉质收缩，不容易熬出奶白浓汤。番茄如果喜欢汤底味道更浓，可以多加一两个番茄，不喜欢酸味太重就减少番茄数量。熬好的番茄大骨锅底如果表层浮油偏多，可以用勺子撇掉浮油，吃起来不会觉得腻。

这款番茄大骨锅底汤头红亮，骨香打底搭配番茄酸甜，涮肥牛、虾滑、豆腐、菌菇都很合适，在家自制成本实惠，汤底干净，适合家庭火锅聚餐使用。

【常见问题】

问题 1：番茄大骨锅底熬多久味道最好？

回答 1：番茄大骨锅底建议大骨先小火熬 1.5 到 2 小时，再加入炒好的番茄沙继续煮 15 分钟，这个时长骨香充分释放，番茄酸甜也能和骨汤融合到位。

问题 2：番茄大骨锅底为什么熬出来颜色不红？

回答 2：番茄大骨锅底颜色不红大多是番茄成熟度不够，没有提前炒出沙，炒制番茄的时候建议中火按压翻炒，把番茄炒出红沙再倒入骨汤，汤底颜色就会红亮。

问题 3：番茄大骨锅底可以提前一晚做好吗？

回答 3：番茄大骨锅底可以提前一晚熬好密封冷藏，第二天加热后再涮菜，不过隔夜之后骨汤油脂会凝固，加热前可以撇掉表层浮油，风味依旧不错。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏体质请留意相关食材过敏风险。