番茄土豆炖肉是非常经典的家常炖菜，肉块炖得软嫩不柴，土豆粉糯绵密，番茄熬出酸甜汤汁，所有食材都吸饱味道，汤汁拌饭特别香，制作可以用普通汤锅慢炖，也可以高压锅提速，一次做多一点还能分装便当，工作日带饭很合适，食材都是日常容易买到的，调味简单，不需要复杂技巧，全家都爱吃这一口酸甜咸香的味道。

番茄受热之后释放果酸，可以辅助软化肉质纤维，土豆淀粉含量高，长时间炖煮会自然糊化，让汤汁变得浓稠，肉块提前焯水去掉血沫，炖出来汤色干净没有腥膻味，全程小火慢炖能让肉和土豆充分吸收番茄的酸甜风味，相比红烧版本，这道菜口味更清爽，不会过于厚重油腻，肉和土豆搭配，蛋白质和淀粉主食兼顾，营养搭配均衡。

食材准备

制作步骤

1. 肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮切成块；土豆去皮切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑。
3. 锅里放少许油，下入肉块中火煸炒，把表面油脂炒出，放入冰糖炒出浅糖色。
4. 倒入番茄块，中火翻炒按压，炒到番茄出沙，加入生抽翻拌均匀。
5. 倒入足量热水没过食材，大火烧开转小火慢炖 60 分钟，炖到肉块基本软嫩。
6. 放入土豆块，继续小火炖 20 到 25 分钟，直到土豆粉糯，加适量盐调味，再焖 10 分钟入味即可关火。

高压锅版本：肉块焯水煸炒之后，加番茄和热水上汽压 22 分钟，泄压后再加土豆压 8 分钟，最后加盐调味。

小提示

• 炖煮补水一定要加热水，冷水会让肉质收缩变硬，不容易炖烂。
• 土豆不要放太早，久炖容易全部化成泥，汤汁过于浑浊。
• 番茄酸味偏重可以多加一点冰糖平衡，喜欢汤汁浓稠可以最后开大火稍微收一下汁。

番茄土豆炖肉酸甜浓郁，肉软土豆粉，汤汁拌饭是这道菜最大亮点，批量炖好之后密封冷藏，建议两天内吃完，复热之后风味依旧很好，是家庭餐桌高频轮换炖菜。

【常见问题】

问题 1：番茄土豆炖肉土豆为什么容易炖碎？

回答 1：番茄土豆炖肉土豆容易炖碎，是因为下锅时间太早，长时间高温炖煮淀粉全部化开，建议肉块炖软之后再放入土豆，控制好炖煮时长。

问题 2：番茄土豆炖肉可以冷冻保存吗？

回答 2：番茄土豆炖肉可以连汤汁一起密封冷冻，建议一个月内吃完，食用前解冻重新煮沸，不建议反复解冻冷冻，土豆解冻后口感会偏面。

问题 3：番茄土豆炖肉可以换成瘦肉吗？

回答 3：番茄土豆炖肉可以换成纯瘦肉，但是纯瘦肉炖煮之后容易发柴，建议切大块并且延长慢炖时间，也可以腌制的时候加少量淀粉锁水改善口感。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味调整，炖煮时长会受锅具、肉类品质影响，请灵活调整，有食材过敏人群请留意相关过敏原。