番茄青豆鸡片是一道家常快炒菜肴，用嫩鸡片搭配青豆与番茄同炒，番茄炒出红亮汤汁裹住鸡片和青豆，酸甜鲜香，鸡肉滑嫩，青豆清甜，荤素搭配均衡，日常三餐都很适合，这道菜制作核心就是鸡片提前上浆锁嫩、番茄炒出沙、把控火候，避免鸡片炒老、青豆夹生或者汤汁过多。做番茄青豆鸡片容易踩坑，主要原因是鸡片没有腌制上浆，高温快炒之后肉质发硬发柴，青豆如果直接生炒不容易熟透，番茄没有充分炒出沙，整道菜味道偏淡，汤汁不够浓郁，提前预处理食材，掌握快炒顺序，就能稳定做出口感合格的番茄青豆鸡片。

食材准备清单

• 鸡胸肉：260 克
• 青豆：150 克
• 番茄：2 个
• 葱姜：适量
• 生抽、盐、白糖、淀粉、料酒、食用油
• 可选：少许白胡椒粉

制作操作步骤

• 处理鸡片：鸡胸肉逆纹切成薄片，加料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉、食用油抓匀，静置腌制 10 分钟，上浆之后鸡片炒出来更滑嫩。
• 预处理青豆：青豆清洗干净，开水下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水，保持青豆翠绿，同时提前断生，缩短后面炒制时间。
• 处理番茄：番茄去皮切成小块，方便炒制的时候快速出沙。
• 滑炒鸡片：热锅倒油，油温五成热下入鸡片，快速滑散，鸡片变色马上盛出备用，不要久炒防止变老。
• 炒番茄汤汁：锅里留底油，下葱姜爆香，倒入番茄块中火翻炒，按压番茄炒出红沙，加少量白糖中和酸味。
• 合炒收汁：倒入焯好的青豆和滑好的鸡片，加生抽、盐调味，大火快速翻匀，汤汁微微浓稠就可以出锅。

关键要点对照表

成品番茄青豆鸡片红亮入味，鸡片软滑不柴，青豆脆嫩，番茄汤汁浓郁下饭，只要做好鸡片上浆、青豆焯水、番茄炒沙这几个关键点，大火快炒，在家就能轻松完成这道番茄青豆鸡片。

【常见问题】

问题 1：番茄青豆鸡片炒出来鸡片发柴是什么原因？

回答 1：番茄青豆鸡片鸡片发柴，大多是没有上浆腌制，或者炒制时间过长，高温持续加热让鸡肉脱水，制作番茄青豆鸡片建议提前淀粉上浆，鸡片变色就盛出，合炒时间缩短。

问题 2：番茄青豆鸡片可以用冻青豆吗？

回答 2：番茄青豆鸡片可以使用冷冻青豆，冷冻青豆同样需要提前焯水，解冻之后水分偏大，炒番茄青豆鸡片的时候可以大火多收一会汤汁，避免菜品出水变稀。

问题 3：番茄青豆鸡片可以换成鸡腿肉吗？

回答 3：番茄青豆鸡片原版一般用鸡胸肉，也可以换成鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多口感更嫩，但是番茄青豆鸡片原本清爽低脂的特点会发生改变。

【免责申明】

本文内容仅作为番茄青豆鸡片家常烹饪方法分享，食材用量可根据个人口味调整，不具备食疗功效，鸡肉过敏人群请勿食用，炒制过程注意热油防烫伤。