番茄糖醋排骨是一道酸甜浓郁、肉质软嫩的经典家常肉菜，排骨经过焯水煸炒之后，搭配新鲜番茄熬出的酸甜酱汁，色泽红亮诱人，肉香混合番茄果香，比传统糖醋排骨多一层清爽果酸，吃起来不齁甜，做法稳定好上手，家宴或者日常正餐都很适合，酱汁拌饭也十分受欢迎。这道菜利用番茄天然果酸替代部分醋味，平衡糖的甜腻，排骨提前处理去除血沫，烧制之后肉质酥软，不会柴硬，食材采购方便，新手掌握糖醋比例就能做出满意成品。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理排骨：排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出排骨用温水冲洗沥干。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字烫去皮，切成细小番茄丁备用，葱蒜切好。
3. 煸炒排骨：热锅倒油，放入排骨中火煸炒，煎到排骨表面微微金黄盛出。
4. 熬番茄酱汁：同一口锅，下入姜蒜爆香，倒入番茄丁中小火按压翻炒，炒到番茄出沙成浓稠红汤，加入白糖、香醋、生抽搅匀。
5. 回锅焖烧：把排骨倒回番茄糖醋酱汁里面，加入足量热水，水量没过排骨，大火烧开转小火盖盖焖 40 分钟，炖到排骨肉质酥软。
6. 收汁出锅：开盖大火收浓汤汁，尝味添加适量食盐，汤汁挂在排骨表面，撒白芝麻就可以关火装盘。

制作要点

• 排骨焯水冷水下锅，才能充分逼出血水，番茄糖醋排骨成品没有腥膻味。
• 番茄一定要炒出沙，番茄糖醋排骨的酱汁才会红亮醇厚。
• 收汁阶段要不停翻动，避免底部糊锅，糖醋比例可以根据个人口味微调。

番茄糖醋排骨成品红亮油润，排骨酥软脱骨，酸甜适口，番茄果香中和甜腻，整道菜风味突出，是很受欢迎的家常硬菜，适合全家分享食用。

【常见问题】

问题 1：番茄糖醋排骨可以只用番茄酱不用新鲜番茄吗？

回答 1：番茄糖醋排骨可以只用番茄酱制作，但是缺少新鲜番茄的自然果酸，做番茄糖醋排骨推荐搭配新鲜番茄，风味层次更丰富。

问题 2：番茄糖醋排骨排骨炖不软是什么原因？

回答 2：番茄糖醋排骨排骨炖不软一般是焖烧时间不足，或者中途加入冷水让排骨收缩，制作番茄糖醋排骨建议小火延长焖煮时间，全程加热水。

问题 3：番茄糖醋排骨可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄糖醋排骨密封之后可以冷藏隔夜保存，复热小火加热收一下汁即可，番茄糖醋排骨二次加热之后肉质依旧不错，但是建议尽快吃完风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。