番茄汁炖豆腐是一道清淡下饭的素炖菜，豆腐吸饱红亮番茄汤汁，软嫩入味，带着番茄自然酸甜，做法简单少油，食材都是日常常备，适合老人小孩，搭配白米饭非常合适，新手只要掌握豆腐煎制定型、番茄炒出浓汁这两个关键点，做出来的番茄汁炖豆腐就不容易碎块，成品稳定好吃。这道菜风味协调的原因，番茄熬成浓汁之后酸度柔和，能够提升豆腐本身清淡的豆香，豆腐孔隙可以吸附汤汁，吃起来不会寡淡，相比普通红烧豆腐，酸甜口感更开胃，整道菜没有厚重油脂，吃起来清爽不腻。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：豆腐切成厚方块，番茄切块备用。
2. 煎豆腐：热锅倒油，把豆腐块平铺下锅，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用，煎过的豆腐炖的时候不容易散碎。
3. 炒番茄出沙：锅中留底油，下蒜末爆香，倒入番茄块，中小火边炒边按压，炒出沙和浓番茄汁，加入小半勺白糖。
4. 回锅炖煮：把煎好的豆腐倒入番茄汁里面，加生抽、小半碗热水，转小火加盖焖煮 5 分钟，让豆腐吸收番茄汁味道。
5. 调味勾芡：开盖加适量盐，淋入淀粉水轻轻推匀，汤汁变浓稠之后撒葱花，就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 优先选用北豆腐，嫩豆腐水分太高，炖制之后很容易碎烂，这是番茄汁炖豆腐保持完整块型的关键。
• 豆腐提前煎至定型，不要频繁翻动，一面煎好再翻另一面，防止豆腐破碎。
• 番茄一定要充分炒出沙，浓稠番茄汁是番茄汁炖豆腐入味的核心。
• 勾芡不要太厚，薄芡即可，汤汁薄薄裹住豆腐，番茄汁炖豆腐口感会更好。

番茄汁炖豆腐酸甜软嫩，操作简单，属于低成本素炖菜，把控豆腐煎制、番茄出沙、薄芡收汁这几个要点，就能稳定做出入味成型的成品，很适合日常家庭正餐。

【常见问题】

问题 1：番茄汁炖豆腐炖碎是什么原因？

回答 1：番茄汁炖豆腐炖碎，一般是选用嫩豆腐，或者豆腐没有提前煎制定型，炖煮过程翻动太频繁，建议使用北豆腐，先煎到两面金黄再入番茄汁炖煮，翻动动作轻柔，番茄汁炖豆腐就能保持完整块型。

问题 2：番茄汁炖豆腐可以不用煎豆腐吗？

回答 2：番茄汁炖豆腐可以不用煎豆腐，直接下锅炖，但是豆腐容易碎，豆腥味保留更多，没有煎过的香气，推荐提前煎制，做出来的番茄汁炖豆腐口感和风味都会更好。

问题 3：番茄汁炖豆腐酸味太重怎么办？

回答 3：番茄汁炖豆腐酸味偏重，可以添加少量白糖中和酸度，也可以补充一点生抽平衡味道，小火继续煮让酸甜味道融合，调整之后番茄汁炖豆腐口味会更加柔和适口。

【免责申明】

本文番茄汁炖豆腐食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对豆腐或者番茄过敏人群请谨慎食用，煎制炖煮过程请注意防溅油与用火安全。