豆酱煮迪仔鱼是沿海很受欢迎的简易煮鱼菜式，迪仔鱼肉质细嫩少刺，搭配黄豆酱同煮，豆酱咸鲜风味渗透鱼肉，汤鲜鱼嫩，做法不用复杂工序，做这道菜核心要点是迪仔鱼清理干净，去除鱼鳃和黑膜减少土腥味，豆酱本身盐分高，后续调味要少加盐，煮制保持中小火，不要大力翻动，避免鱼肉碎散，加热水短时间焖煮，保留鱼肉软嫩口感，配米饭非常下饭，家用普通炒锅就可以完成。

食材准备

制作步骤

食材预处理

• 迪仔鱼剪去硬鳍，去除鱼鳃内脏，冲洗干净腹腔黑膜，用厨房纸吸干表面水分
• 姜切片，蒜拍扁，葱切段备用

爆香豆酱

• 锅中倒油烧热，下入姜片蒜瓣爆香，加入黄豆酱小火炒出酱香
• 放入迪仔鱼，轻轻晃动锅身，让鱼身沾到酱香味，淋入料酒

加水煮制

• 倒入热水，水量刚好没过鱼身，放入白糖，大火烧开转中小火煮 8 到 10 分钟
• 煮到鱼肉熟透，撒葱段，尝味之后按需微调，不需要额外多加盐，豆酱煮迪仔鱼即可出锅

制作关键要点

✅ 腹腔黑膜一定要清理干净，是豆酱煮迪仔鱼去除腥味的关键

✅ 豆酱提前小火炒香，豆酱煮迪仔鱼酱香更浓郁，不会生酱味

✅ 煮鱼加热水，冷水会让鱼肉收缩，豆酱煮迪仔鱼肉质会偏紧

✅ 煮制少翻动，迪仔鱼肉嫩，大力翻动容易碎，影响豆酱煮迪仔鱼成型

【常见问题】

问题 1：豆酱煮迪仔鱼成品偏咸怎么办？

回答 1：豆酱煮迪仔鱼偏咸，主要是黄豆酱本身盐分高，下次减少豆酱用量，也可以加少量白糖中和，调整之后豆酱煮迪仔鱼咸鲜适口。

问题 2：豆酱煮迪仔鱼鱼肉容易碎是什么原因？

回答 2：豆酱煮迪仔鱼鱼肉碎裂，一般是煮的时候频繁翻动，或者火力太大翻滚剧烈，中小火慢煮，尽量不翻鱼，就能保持豆酱煮迪仔鱼鱼肉完整。

问题 3：豆酱煮迪仔鱼可以加豆腐吗？

回答 3：豆酱煮迪仔鱼可以加老豆腐，在鱼煮到后半段放入豆腐同煮，豆腐吸收豆酱鱼汤，豆酱煮迪仔鱼口感层次会更加丰富。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，成品效果受迪仔鱼新鲜度、豆酱咸度、灶火火力等因素影响，仅供参考。