雕梅糖醋排骨是在传统糖醋排骨基础上加入雕梅的特色做法，雕梅本身自带酸甜果香，还带有淡淡的梅子香气，代替一部分白糖和醋来调味，做出来的排骨酸甜层次更丰富，不会像普通糖醋排骨那样单纯甜腻，排骨烧得软嫩入味，酱汁裹得透亮，梅香渗入肉里，很有大理雕梅的风味特色，不管是配米饭宴客还是日常加餐都合适，做法和普通红烧糖醋逻辑接近，重点是把控雕梅的酸甜度，避免成品过酸。

食材准备

前期预处理

• 肋排冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸，撇干净表面血沫
• 焯好排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分
• 雕梅稍微切半，方便煮出梅香，也可以保留整颗
• 提前备好葱姜，调好生抽、老抽、香醋、冰糖混合酱汁

制作步骤

1. 炒锅小火，少量底油，下入排骨煸炒到表面微微金黄
2. 放入葱姜爆香，倒入提前调好的酱汁翻炒，让排骨均匀上色
3. 放入雕梅，加入热水，水量基本和排骨齐平
4. 大火烧开之后转中小火焖煮 35 分钟，让雕梅酸甜味慢慢融进排骨
5. 排骨软烂之后开大火收汁，汤汁变浓稠亮泽，尝味补少量盐，关火出锅

关键要点

✅ 雕梅本身含糖带酸，冰糖和香醋不要放太多，不然雕梅糖醋排骨会过酸过甜

✅ 焖煮阶段小火慢炖，排骨才能吸饱雕梅果香，大火容易汤汁烧干排骨还没软

✅ 排骨焯水一定要冷水下锅，充分去除血水，雕梅糖醋排骨成品腥味才轻

✅ 收汁的时候不停翻动，雕梅糖醋排骨酱汁浓稠很容易糊底

这款雕梅糖醋排骨梅香突出，酸甜清爽不腻，和普通糖醋排骨风味区别明显，喜欢梅子口味的可以试试，现做现吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：雕梅糖醋排骨没有雕梅可以替代吗？

回答 1：雕梅糖醋排骨没有雕梅可以用话梅临时替代，但是风味会有差别，正宗雕梅糖醋排骨还是建议使用雕梅，梅香更加柔和自然。

问题 2：雕梅糖醋排骨焖煮多久合适？

回答 2：雕梅糖醋排骨常规焖煮 35 分钟，肋排比较厚可以延长到 45 分钟，雕梅糖醋排骨要焖到排骨轻松脱骨再收汁。

问题 3：雕梅糖醋排骨为什么味道很酸？

回答 3：雕梅糖醋排骨发酸大多是雕梅本身酸度高，香醋又加得多，做雕梅糖醋排骨可以减少香醋用量，也可以多加一点冰糖平衡酸味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，酸甜度会因雕梅本身品质、排骨大小存在差异，特殊饮食需求、控糖人群请结合自身情况调整食用。