番茄土豆烤鸡是一款香气浓郁的烤箱硬菜，鸡肉外皮焦香，内部多汁不柴，土豆吸收番茄酸甜和肉香，粉糯绵密，整道菜荤素搭配，一锅出餐，适合家庭聚餐或者周末正餐，操作不用频繁翻炒，交给烤箱烘烤即可。这道菜想要成品稳定，核心原因是鸡肉需要提前腌制入味锁水，番茄会释放酸性汁水，能软化鸡肉纤维，土豆切好之后要控干表面水分，烘烤温度和时间要合理设置，温度太低上色慢，温度太高会出现鸡肉还没熟透，土豆已经烤焦的情况。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材，鸡肉清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加入姜片、料酒、生抽、盐、黑胡椒碎抓匀，腌制至少 30 分钟，时间充裕可以冷藏腌制更入味；土豆去皮切滚刀块，番茄切块，洋葱切瓣备用。
2. 土豆块放入沸水中焯水 3 分钟，捞出沥干表面水分，这样后续烘烤的时候更容易烤出焦边，不容易夹生。
3. 烤盘底部铺上洋葱、番茄块，撒上大蒜和白糖，把腌制好的鸡肉摆放在蔬菜上面，食材表面刷一层橄榄油。
4. 烤箱提前预热至 200 度，放入烤盘，中层烘烤 40 分钟，中途可以取出烤盘，把烤出来的汤汁淋在鸡肉表面，让鸡肉上色更均匀。
5. 烘烤结束检查鸡肉是否熟透，用筷子扎进最厚部位，流出的汁水清亮没有血水就可以取出，静置几分钟再切块食用。

制作关键要点

• 鸡肉表面一定要吸干水分，番茄土豆烤鸡烤出来外皮才会焦香，水分过多会变成焖煮效果，不上色。
• 土豆提前焯水，是番茄土豆烤鸡土豆内部粉糯、表面焦脆的关键，生土豆直接烤很容易外焦里硬。
• 番茄铺在底部出汁，不要堆在鸡肉上方，避免长时间浸泡鸡肉，影响外皮焦脆口感。
• 烤箱温差每家不一样，做番茄土豆烤鸡最后 10 分钟留意上色情况，必要时加盖锡纸防止烤糊。

番茄土豆烤鸡属于一锅烘烤料理，酸甜番茄搭配粉糯土豆，鸡肉香嫩多汁，不用复杂技巧，只要做好腌制和控温，新手也能做出餐厅同款风味，是很有氛围感的家庭烤菜。

【常见问题】

问题 1：番茄土豆烤鸡烤完鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：番茄土豆烤鸡肉质发柴大多是腌制时间太短，或者烘烤温度过高、时间过长，制作番茄土豆烤鸡建议提前腌制锁水，控制 200 度烘烤时长，就能保留鸡肉多汁口感。

问题 2：番茄土豆烤鸡土豆夹生怎么办？

回答 2：番茄土豆烤鸡土豆夹生一般是土豆块切太大，或者没有提前焯水，制作番茄土豆烤鸡土豆切滚刀块，提前焯水再入烤箱，就能避免夹生。

问题 3：番茄土豆烤鸡可以用空气炸锅做吗？

回答 3：番茄土豆烤鸡可以改用空气炸锅制作，空气炸锅版本番茄土豆烤鸡温度设置 190 度，中途翻面，烘烤时间根据食材大小适当缩短。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，烹饪过程请注意用火安全。