番茄豆腐焖鱼是一道鲜酸开胃的焖烧菜，番茄熬出酸甜汤汁，搭配嫩豆腐和鱼肉同焖，鱼肉吸满番茄鲜酸味道，豆腐软嫩多汁，鱼肉不容易腥，汤汁拌饭很受欢迎，做好这道菜核心是鱼先煎定型，番茄炒出沙，小火慢焖让味道互相融合，鱼推荐选用草鱼块或者巴沙鱼块，刺少适合家庭制作，豆腐选嫩豆腐，焖完口感滑嫩。番茄果酸可以弱化鱼的土腥味，焖煮过程鱼肉纤维慢慢软化，豆腐孔隙吸收鲜酸汤汁，整道菜酸香柔和，不会过于厚重，操作简单，正餐配米饭非常合适。

食材准备清单

预处理操作

鱼块清洗干净，加入料酒、姜片、白胡椒粉抓匀腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸吸干表面水分，煎鱼不容易破皮溅油。番茄去皮切小丁，嫩豆腐切成厚块备用。

焖制操作步骤

热锅倒油，下入鱼块中小火煎制，一面金黄定型之后翻面，两面煎好盛出。锅内留底油，下姜蒜葱段爆香，倒入番茄丁中小火翻炒，按压炒出沙，加入生抽、白糖翻炒融合。放入煎好的鱼块，倒入热水没过食材，大火烧开转小火，盖盖焖 12 分钟，之后下入豆腐块，继续小火焖 8 分钟，最后加盐调味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

关键要点表格

做好的番茄豆腐焖鱼色泽红亮，鱼肉细嫩，豆腐吸满鲜酸汤汁，酸香开胃，喜欢微辣可以加少量干辣椒同焖，风味层次会更丰富。

【常见问题】

问题 1：番茄豆腐焖鱼鱼肉腥是什么原因？

回答 1：番茄豆腐焖鱼鱼肉腥大多是腌制去腥不到位，煎鱼没有煎透，制作番茄豆腐焖鱼建议提前用料酒姜片腌制，煎至定型，焖煮时加白胡椒粉辅助去腥。

问题 2：番茄豆腐焖鱼豆腐容易碎怎么办？

回答 2：番茄豆腐焖鱼豆腐容易碎是下锅太早，长时间焖煮就会散，制作番茄豆腐焖鱼要等鱼焖过半程再放豆腐，翻动动作尽量轻柔。

问题 3：番茄豆腐焖鱼可以不用煎鱼直接焖吗？

回答 3：番茄豆腐焖鱼可以不煎鱼，但是鱼腥味会偏重，汤汁浑浊，煎过之后的番茄豆腐焖鱼成品香气更干净，汤色也更红亮。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼块厚度、灶具火力存在差异，焖煮时长请灵活调整。