番茄牛肉滑蛋是一道出餐很快的家常小炒，牛肉嫩滑不柴，鸡蛋软嫩蓬松，番茄炒出沙之后酸甜多汁，汤汁裹住牛肉和蛋块，拌饭非常下饭，不管是正餐配米饭，还是做成便当都很合适，全程大火快炒，十几分钟就能完成，新手也能轻松上手。

番茄受热炒出沙之后自带果酸，腌制过的牛肉在快炒时能保持嫩度，滑蛋讲究低温慢推成型，避免炒老变硬，番茄的汁水可以缓冲高温，让牛肉和鸡蛋不会因为大火快速失水变干，整道菜荤素搭配，蛋白质充足，口味清淡酸甜，老人小孩都比较容易接受。

食材准备

制作步骤

1. 牛里脊逆纹切薄片，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀，淋少许食用油锁水，腌制 10 分钟。
2. 鸡蛋打散，加一点点盐搅匀；番茄顶部划十字烫去皮，切成小块。
3. 热锅倒油，下入腌好的牛肉，大火快速滑炒至变色，立刻盛出备用，不要炒全熟。
4. 同一口锅补少量油，倒入蛋液，转中小火，轻轻推动蛋液，呈半凝固滑蛋状态盛出。
5. 锅中再次加油，放入番茄块，中火翻炒按压，炒出浓稠番茄沙，加入白糖和适量盐调味。
6. 倒回牛肉和滑蛋，轻轻翻拌均匀，让食材裹上番茄汤汁，翻炒 10 秒就可以关火，撒葱花出锅。

小提示

• 牛肉一定要逆纹切，腌制加淀粉是牛肉嫩滑的关键，炒久会老，变色就盛出。
• 滑蛋不能开大火，大火容易焦硬，想要更嫩可以蛋液里加一小勺清水。
• 番茄如果水分偏少，可以加少量清水，让汤汁更充足，拌饭口感更好。

番茄牛肉滑蛋酸甜多汁，牛肉软嫩，滑蛋蓬松，快炒做法保留食材本味，不需要复杂调料，日常家庭餐桌非常实用，搭配白米饭就是一餐完整的饭。

【常见问题】

问题 1：番茄牛肉滑蛋为什么牛肉容易炒老？

回答 1：番茄牛肉滑蛋牛肉容易炒老，大多是因为炒制时间过长，牛肉只需要炒到变色就盛出，最后和番茄、滑蛋回锅短时间翻拌即可。

问题 2：番茄牛肉滑蛋可以做便当冷藏吗？

回答 2：番茄牛肉滑蛋可以做便当冷藏，但是滑蛋复热之后嫩度会下降，建议当天制作当天吃完，不建议存放超过 24 小时。

问题 3：番茄牛肉滑蛋没有牛里脊可以替换吗？

回答 3：番茄牛肉滑蛋可以替换成牛腿肉，切薄片之后同样用淀粉腌制，只是嫩度会略差于牛里脊，快炒时要控制好火候。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，火候与炒制时长会受灶具、锅具差异影响，请灵活调整，有食材过敏人群请留意相关过敏原。