番茄甜辣排骨是一道改良风味烧排骨，排骨焯水之后搭配熬出沙的番茄，调入甜辣风味酱汁慢烧，排骨肉质软嫩脱骨，表面裹满浓稠亮泽酱汁，酸甜底味叠加轻微辣感，吃起来不腻口，相比传统糖醋排骨多了番茄清香和微辣层次，配米饭非常下饭，家庭炖锅或者砂锅都可以制作，正餐或者聚餐上桌都很合适。

这道菜风味有特色的原因，番茄熬煮出沙带来天然果酸，能够软化排骨肉质，甜辣酱提供柔和辣度，和番茄酸甜互相融合，排骨经过焯水去血沫，再小火慢烧让酱汁渗透进肉里，辣感不会冲口，酸甜平衡油脂，啃起来香气足，不会像普通红烧排骨那样厚重单调。

食材准备

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁备用。
3. 热锅倒油，下入排骨中小火煎到表面微微金黄，放入葱段姜片炒香。
4. 倒入番茄丁，按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入生抽、甜辣酱、白糖翻拌均匀。
5. 倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开转小火加盖慢烧 50 分钟。
6. 开盖转大火收汁，根据口味补少量盐，烧到酱汁浓稠裹满排骨就可以出锅。

制作要点

• 焯水后加热水焖烧，避免排骨遇冷收缩肉质变柴。
• 甜辣酱本身有咸甜味道，加盐一定要少量，防止番茄甜辣排骨成品过咸。
• 喜欢辣度更高可以增加甜辣酱用量，不吃太辣就减少甜辣酱，保留番茄酸甜为主。

番茄甜辣排骨软嫩入味，酸甜微辣，酱汁浓郁，啃食过瘾，剩余酱汁拌饭风味很好，喜欢配菜还可以在后期加入土豆块同烧。

【常见问题】

问题 1：番茄甜辣排骨可以用电压力锅制作吗？

回答 1：番茄甜辣排骨可以用电压力锅制作，选择炖肉模式压 35 分钟，之后再开盖大火收浓酱汁，番茄甜辣排骨可以大幅缩短慢烧时间。

问题 2：番茄甜辣排骨排骨烧不烂是什么原因？

回答 2：番茄甜辣排骨烧不烂大多是小火慢烧时长不足，肋排筋膜偏厚，需要足够微沸慢烧，火候太大肉质容易紧硬，番茄甜辣排骨建议保持小火慢炖。

问题 3：番茄甜辣排骨可以提前一晚腌制排骨吗？

回答 3：番茄甜辣排骨可以提前一晚把排骨加料酒姜片冷藏腌制，提前腌制去腥效果更好，第二天直接焯水烧煮，适合提前备餐做番茄甜辣排骨。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火用油安全。