番茄杂蔬烤鸡是一道酸甜鲜香、肉嫩多汁的烤箱硬菜，鸡肉经过腌制之后，搭配番茄和多种杂蔬一同烘烤，番茄受热析出酸甜汁水，浸润鸡肉和配菜，鸡肉外皮微焦，内里软嫩，杂蔬吸满肉香与番茄风味，荤素同盘，做法省心，适合家庭聚餐或者周末正餐，不需要频繁翻炒，烤箱自动完成烘烤，操作门槛不高。这道菜依靠番茄天然果酸软化鸡肉纤维，减轻烤鸡的干柴感，杂蔬可以自由搭配，整体风味清爽不腻，相比单纯原味烤鸡多一层明亮酸甜口感。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理鸡肉：鸡肉清洗干净，划上刀口，加入姜片、大蒜、生抽、料酒、黑胡椒碎、食盐抓匀，密封腌制至少 1 小时，时间久入味更好。
2. 处理杂蔬：土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切大块，番茄一部分切块铺底，一部分留着搭配杂蔬，全部食材淋少量食用油，撒少许盐和白糖翻拌。
3. 铺盘摆盘：烤盘底部铺上杂蔬和番茄块，把腌制好的鸡肉放在杂蔬上面，鸡肉表面刷一层食用油。
4. 预热烤箱：烤箱提前预热至 200℃。
5. 烘烤：烤盘送入烤箱中层，200℃烘烤 40 分钟，中途取出烤盘，把烤盘里的番茄汁水淋在鸡肉表面，继续烘烤。
6. 收尾：观察鸡肉表面上色金黄，用筷子可以轻松扎透，就可以取出，静置 3 分钟再装盘。

制作要点

• 鸡肉一定要提前腌制，是番茄杂蔬烤鸡入味的核心，腌制时间短味道会偏淡。
• 番茄铺在烤盘底部，烘烤出汁，避免番茄杂蔬烤鸡整体偏干。
• 不同烤箱温差不一样，番茄杂蔬烤鸡烘烤后期留意上色，防止表面烤焦。

番茄杂蔬烤鸡成品外皮微焦，鸡肉软嫩多汁，杂蔬粉糯香甜，番茄酸甜汁水包裹全部食材，一盘同时拥有主菜和配菜，风味均衡，是很受欢迎的烤箱家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：番茄杂蔬烤鸡没有烤箱可以做吗？

回答 1：番茄杂蔬烤鸡原本是烤箱制作，没有烤箱也可以用空气炸锅替代，做番茄杂蔬烤鸡同样可以达到类似烘烤效果，温度和时间需要根据设备调整。

问题 2：番茄杂蔬烤鸡鸡肉干柴是什么原因？

回答 2：番茄杂蔬烤鸡鸡肉干柴大多是烘烤时间过长，或者腌制不到位，制作番茄杂蔬烤鸡建议充分腌制，烘烤中途淋番茄汁水，控制烘烤时长。

问题 3：番茄杂蔬烤鸡可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄杂蔬烤鸡密封之后可以冷藏隔夜保存，复热用烤箱或者空气炸锅回烤即可，但是鸡肉二次回烤之后汁水会变少，番茄杂蔬烤鸡尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烤箱操作请注意防烫与用火安全。