翻滚吧鱿鱼君是一道香辣爽脆的爆炒鱿鱼菜品，大火快炒让鱿鱼受热卷曲，成品口感弹脆不韧，调味香辣入味，下饭下酒都很合适，这道菜核心要点就是大火快炒，鱿鱼加热时间不能太长，久炒就会收缩变老嚼不动，搭配姜蒜辣椒去腥增香，爆炒过程不断翻动，也就是名字里翻滚的效果，让每一块鱿鱼均匀裹上酱汁。

食材准备

制作要点

• 鱿鱼处理：撕掉鱿鱼外皮，去除内脏软骨，切花刀，切好之后焯水十几秒，看到鱿鱼卷曲立刻捞出
• 火候要求：全程大火，从下锅到出锅控制在 2 分钟内，是保证脆嫩的关键
• 调味顺序：先爆香姜蒜辣椒，再下配菜，最后放入鱿鱼快速翻拌裹酱

详细做法

• 第一步 鱿鱼清理干净改花刀，切成合适大小，加料酒抓匀，水微沸下入鱿鱼焯水，卷曲马上捞出沥干水分
• 第二步 青椒红椒切块，姜蒜切末，干辣椒剪段备用
• 第三步 热锅倒油，大火下姜蒜干辣椒爆香，倒入青红椒翻炒至断生
• 第四步 倒入焯好水的鱿鱼，快速大火翻滚翻炒，加入生抽蚝油白糖，翻拌均匀
• 第五步 根据口味补少量盐，翻匀立刻关火出锅，不要继续加热

翻滚吧鱿鱼君做好之后鱿鱼卷曲漂亮，脆嫩香辣，酱汁薄而入味，喜欢重口可以增加干辣椒，喜欢清淡就减少辣味调料，切记不能长时间焖煮，不然鱿鱼会变硬咬不动。

【常见问题】

问题 1：翻滚吧鱿鱼君鱿鱼嚼不动是什么原因？

回答 1：翻滚吧鱿鱼君鱿鱼嚼不动大多是加热时间太久，鱿鱼遇热收缩变老，一定要大火快炒，焯水和爆炒都要短时间完成。

问题 2：翻滚吧鱿鱼君腥味很重怎么办？

回答 2：翻滚吧鱿鱼君腥味重一般是外皮黑膜没有去除，焯水的时候记得加料酒，爆炒搭配姜蒜干辣椒，可以很好压制海鲜腥味。

问题 3：翻滚吧鱿鱼君可以用冷冻鱿鱼制作吗？

回答 3：翻滚吧鱿鱼君可以使用冷冻鱿鱼，解冻之后充分挤干水分，焯水时间略微缩短，控水不充分爆炒的时候容易出水，影响脆感。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火候与炒制时长请结合自家厨具灵活调整，海鲜过敏人群请留意相关食材。