番茄土豆炖鸡是一道荤素搭配很均衡的家常炖菜，番茄熬出红亮酸甜汤汁，鸡肉炖得软嫩入味，土豆吸饱汤汁变得粉糯绵密，整道菜汤汁浓郁，下饭能力很强，配米饭或者拌面条都很合适，做法简单稳定，家庭日常正餐、家宴都可以做这道菜。

这道菜想要鸡肉不腥、肉质不柴，鸡肉需要冷水焯水去除血沫，焯水之后用温水冲洗，避免遇冷收缩，番茄要充分炒出沙作为汤底，小火慢炖让鸡肉充分吸收酸甜味道，土豆不要太早下锅，防止久炖化成碎泥，把控下料顺序和火候，成品汤汁醇厚，食材形态完整。

食材准备

制作步骤

鸡肉切成块，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮开撇干净表面血沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净。番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，土豆削皮切滚刀块，姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。

热锅倒油，下入葱姜蒜爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，形成浓稠番茄酱汁。

放入焯好水的鸡肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖翻拌，让鸡肉均匀裹上番茄酱汁，倒入足量热水，水量没过鸡肉，大火烧开之后转小火盖盖慢炖大约 50 分钟。

鸡肉炖到七八分软的时候，放入土豆块，继续小火炖 20 分钟，等到土豆粉糯，按个人口味加入食盐调味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

番茄土豆炖鸡炖好之后，鸡肉软嫩不柴，土豆绵密，番茄酸甜汤汁醇厚，重点是全程尽量加热水，保持小火慢炖，土豆延后下锅，避免土豆煮碎让汤汁浑浊。

【常见问题】

问题 1：番茄土豆炖鸡鸡肉炖不烂是什么原因？

回答 1：番茄土豆炖鸡鸡肉炖不烂，大多是炖煮时长不够，或者焯水之后用冷水冲洗让鸡肉纤维紧缩，焯水后用温水清洗，保持小火长时间慢炖，鸡肉就能炖得软烂。

问题 2：番茄土豆炖鸡土豆容易炖碎怎么办？

回答 2：番茄土豆炖鸡土豆容易炖碎，是因为土豆下锅太早，建议鸡肉炖到七八分软再放土豆，小火继续炖二十分钟，土豆粉糯之后马上调味收汁，不要继续久炖。

问题 3：番茄土豆炖鸡可以用高压锅缩短时间吗？

回答 3：番茄土豆炖鸡可以使用高压锅，高压锅上汽之后压 18 分钟，再放入土豆继续压 5 分钟，能大幅缩短制作时长，风味和砂锅慢炖略有差别，汤汁没有慢炖那么醇厚。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，炖煮操作请注意用火安全。