番茄牛肉土豆是一道很受欢迎的家常炖菜，番茄熬出酸甜红亮汤汁，牛肉炖得软嫩入味，土豆吸满汤汁变得粉糯，整道菜香气足、下饭效果好，不管搭配白米饭还是拌面条都很合适，做法门槛不高，普通家庭日常正餐就能制作。

这道菜想要牛肉软嫩不柴，牛肉切块后冷水焯水去除血沫，焯水之后要用温水冲洗，避免牛肉遇冷收缩变硬，番茄要充分炒出沙作为汤底，炖煮保持小火慢炖，土豆延后下锅，防止土豆过早煮烂化开，把控好下料顺序和火候，成品汤汁浓稠风味更稳定。

食材准备

制作步骤

牛肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮开撇掉表层血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，土豆削皮切滚刀块，姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。

热锅倒油，下入葱姜蒜爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，形成浓稠番茄酱汁。

放入焯好水的牛肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖翻拌，让牛肉均匀裹上酱汁，倒入足量热水，水量没过牛肉，大火烧开转小火盖盖慢炖大约 70 分钟。

牛肉炖到七八分软的时候，放入土豆块，继续小火炖 20 分钟，等到土豆粉糯，按个人口味加食盐调味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

番茄牛肉土豆炖好之后，牛肉软嫩，土豆绵密，番茄酸甜汤汁醇厚，重点是全程尽量加热水，小火慢炖，土豆后放，避免土豆煮碎让汤汁浑浊。

【常见问题】

问题 1：番茄牛肉土豆牛肉炖不烂是什么原因？

回答 1：番茄牛肉土豆牛肉炖不烂，大多是炖煮时长不够，或者焯水之后用冷水冲洗造成牛肉纤维紧缩，焯水后用温水清洗，保持小火长时间慢炖，牛肉就能炖得软烂。

问题 2：番茄牛肉土豆土豆容易煮碎怎么办？

回答 2：番茄牛肉土豆土豆容易煮碎，是因为土豆下锅太早，建议牛肉炖到七八分软再放土豆，小火继续炖二十分钟，土豆粉糯之后马上调味收汁，不要继续久炖。

问题 3：番茄牛肉土豆可以换成牛腩吗？

回答 3：番茄牛肉土豆可以换成牛腩，牛腩带筋油脂更丰富，炖好之后口感更香润，如果用纯瘦牛肉，炖的时候注意补水，瘦肉更容易偏干偏柴。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，炖煮操作请注意用火安全。