番茄炒圆白菜是一道清爽开胃的家常素菜，酸甜适口、圆白菜保持脆感，做法简单耗时短，食材常见，很适合日常配米饭，低脂清淡，老人小孩都适合吃。这道菜的关键就是番茄要炒出沙释放酸甜汁水，圆白菜不要久炒，避免炒软发蔫，保留脆嫩口感，两种食材搭配，番茄的酸香可以中和圆白菜本身的生涩味，成品色泽红亮，下饭效果很好。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：圆白菜撕掉外层老叶，掰成大片，冲洗干净后沥干水分，撕的口感比刀切更好；番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块；大蒜切片备用。
2. 炒番茄出沙：热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入番茄块，中小火不停翻炒，按压番茄，炒到番茄软烂出红沙汤汁。
3. 下入圆白菜：转大火，倒入圆白菜快速翻炒，翻炒 1 到 2 分钟，看到菜叶微微变软但依旧挺括。
4. 调味出锅：加入一小勺白糖、适量食盐，翻炒均匀立刻关火盛盘，不要继续长时间焖炒。

制作要点提示

圆白菜一定要提前沥干水分，带太多生水会让菜品出水变稀，失去脆感；番茄优先选熟透的，生番茄酸味重不容易炒出沙；全程大火快炒是这道菜成功的核心，久炒圆白菜会软烂发黄，口感变差。

番茄炒圆白菜整体操作难度低，不需要复杂调料，酸甜风味突出，既能单独当素菜，也可以搭配肉类主食，日常快手正餐首选。

【常见问题】

问题 1：番茄炒圆白菜圆白菜炒软了怎么办？

回答 1：番茄炒圆白菜如果圆白菜炒软，大多是炒制时间太长，下次做番茄炒圆白菜要大火快炒，菜叶微微塌软就马上调味出锅，不要焖煮。

问题 2：番茄炒圆白菜太酸怎么调整？

回答 2：番茄炒圆白菜酸味过重，可以在炒番茄出沙的时候多加一小勺白糖，做番茄炒圆白菜白糖可以平衡番茄果酸，让味道更柔和。

问题 3：番茄炒圆白菜可以不放番茄皮吗？

回答 3：番茄炒圆白菜建议去掉番茄皮，带皮做番茄炒圆白菜口感会偏硬，去皮之后番茄更容易炒出沙，成品口感更顺滑。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、火候大小会影响最终成品效果，请结合实际情况操作。