豆沙馅 21 个是按单次制作数量来分配的红豆沙内馅，每份独立分剂搓圆，适合用来包青团、麻圆、包子、酥点等点心，提前分好豆沙馅 21 个，后续包制的时候速度更快，分量统一，不会出现有的馅多有的馅少的情况。这样提前分剂的原因，是红豆沙本身偏软黏手，一次性全部分好搓成圆球冷藏定型，包点心的时候拿取方便，还能减少手上沾黏，重点是炒馅的时候要把水分收干，豆沙太湿，分出来的豆沙馅 21 个容易软塌变形，冷藏之后定型效果会更好。

食材准备

制作步骤

1. 泡豆煮豆：红小豆提前浸泡 8 小时以上，淘洗干净，加水入锅煮到豆子软烂，可以用高压锅缩短煮制时间。
2. 打泥：煮好的红豆连少量豆汤倒入料理机，打成细腻红豆泥，喜欢带颗粒口感可以保留部分整豆。
3. 炒豆沙：不粘锅开中小火，倒入红豆泥，分次加入白砂糖，不停翻炒，糖分融化之后分次加入玉米油，持续翻炒收干水分，炒到豆沙抱团不粘铲就关火。
4. 放凉分剂：豆沙放至不烫手，称重均分，一共分出豆沙馅 21 个，逐个搓成圆球，放入冰箱冷藏定型备用。

制作小要点

• 炒豆沙全程中小火，大火很容易糊底，做出来豆沙馅 21 个会带有焦苦味。
• 想要豆沙馅 21 个大小一致，最好使用电子秤称重，保证每一份重量相同。
• 做好的豆沙馅 21 个短期可以冷藏，长时间保存建议密封冷冻，使用前提前解冻。

豆沙馅 21 个定量分剂，操作规整，适合批量做点心，统一分量让成品外观更整齐，提前备好豆沙馅 21 个，后续制作各类带豆沙内馅点心会更加省心高效。

【常见问题】

问题 1：豆沙馅 21 个分好之后太软怎么办？

回答 1：豆沙馅 21 个太软是因为炒馅水分没有收干，需要继续回锅翻炒收干，再重新分剂做成豆沙馅 21 个，之后冷藏定型。

问题 2：豆沙馅 21 个可以冷冻保存吗？

回答 2：豆沙馅 21 个可以密封冷冻保存，做点心之前把豆沙馅 21 个提前解冻，不需要完全融化也可以直接包制，能延长豆沙馅 21 个存放时间。

问题 3：豆沙馅 21 个甜度太高怎么调整？

回答 3：制作豆沙馅 21 个的时候可以减少白砂糖用量，减糖版本豆沙馅 21 个突出红豆本味，注意减糖之后豆沙馅 21 个保存时间会缩短，要尽快用完。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、制作数量灵活调整，自制豆沙馅常温不宜久放，冷藏冷冻注意密封卫生，炒馅过程注意防烫，因个人操作差异产生的口感、食品安全问题，请自行留意。