番茄味荷叶包是一款带番茄酸甜风味的发酵面点，外形做成荷叶褶皱造型，面皮松软暄软，自带淡淡的番茄香气，颜色红润好看，既可以直接吃，也能夹配菜、夹肉食用，做法属于家常发酵面食，适合喜欢花样面点的家庭，早餐或者正餐搭配粥品都很合适。

这道面点想要成品蓬松不塌陷，面团发酵是核心要点，番茄汁代替部分清水和面，让面皮自带番茄风味，发酵温度控制在温暖环境，发酵到位之后充分排气，压出荷叶纹路，二次醒发一定要做足，冷水上锅蒸，蒸好之后不要马上开盖，防止温差大造成面皮回缩塌陷。

食材准备

制作步骤

番茄清洗切块，放入料理机打成番茄汁，过滤掉番茄籽和果皮残渣，番茄汁加温到 35 度左右，加入酵母和白糖搅拌静置 5 分钟活化酵母。

把番茄酵母液体倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，揉成光滑偏硬面团，盖上保鲜膜，温暖处第一次发酵，发酵到面团两倍大，内部呈蜂窝状态。

发酵完成取出面团，放在案板充分按压排气，揉匀之后分成大小均等面剂，每个面剂擀成椭圆面片，面片一半刷薄油，对折，用刮板压出荷叶叶脉纹路，边缘压出波浪花边，做好就是番茄味荷叶包生胚。

生胚摆入刷油蒸屉，进行二次醒发，醒发大约 20 分钟，生胚轻轻变饱满，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖取出。

番茄味荷叶包蒸好之后，面皮松软，带着淡淡的番茄酸甜清香，外形像荷叶，重点是二次醒发不能省略，蒸完焖一会再开盖，避免面皮塌陷回缩，番茄汁不要太浓，浓度太高会影响酵母正常发酵。

【常见问题】

问题 1：番茄味荷叶包发酵失败是什么原因？

回答 1：番茄味荷叶包发酵失败，大多是番茄汁温度太高烫死酵母，或者酵母过期失效，番茄汁温度控制在 35 度左右，使用新鲜干酵母，提前活化，发酵成功率会更高。

问题 2：番茄味荷叶包蒸完塌陷回缩怎么办？

回答 2：番茄味荷叶包蒸完塌陷回缩，一般是二次醒发不足，或者关火立刻开盖温差冲击，二次醒发到位，关火焖三分钟再开盖，就能减少塌陷回缩。

问题 3：番茄味荷叶包可以夹肉馅吗？

回答 3：番茄味荷叶包可以夹肉馅，番茄味荷叶包本身是酸甜暄软面皮，夹红烧肉类或者炒好的肉馅，酸甜面皮搭配咸香内馅，口感层次更丰富。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，蒸制操作请注意用火安全。