番茄牛肉炖菜是一道暖胃扎实的炖菜，牛肉酥软入味，番茄熬出醇厚酸甜汤汁，搭配多种配菜一起慢炖，汤汁浓郁，配米饭、泡馍都很合适，适合秋冬季节食用，荤素搭配营养均衡，家庭聚餐日常正餐都很适合。这道菜想要牛肉软烂不柴、汤汁酸甜浓郁，核心原因是牛肉需要提前焯水去除血沫，番茄充分炒出沙作为汤底基底，全程小火慢炖让牛肉纤维软化，配菜根据耐煮程度分批次下锅，避免易熟配菜炖烂失去口感。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材，牛肉切成 3 厘米左右大块，冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净；番茄烫去皮切小丁，土豆胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块备用。
2. 起锅倒油，放入姜蒜洋葱爆香，倒入番茄丁中小火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，加入番茄酱翻炒均匀。
3. 放入焯好的牛肉块，翻炒让牛肉均匀裹上番茄酱汁，加入剩余料酒、八角，倒入足量热水没过牛肉，大火烧开转小火盖盖慢炖 60 分钟，直到牛肉初步变软。
4. 下入土豆块和胡萝卜块，继续小火炖 20 分钟，食材全部熟透之后，加入白糖和食盐调味，根据汤汁浓稠度决定是否开盖收浓汤汁。
5. 汤汁达到满意浓度就可以关火，直接连汤带菜盛出，喜欢葱花可以撒上少许葱花点缀。

制作关键要点

• 炖牛肉一定要加热水，冷水会让牛肉纤维收缩，番茄牛肉炖菜成品容易发硬咬不动。
• 土豆胡萝卜属于耐煮配菜，不要和牛肉一开始同时下锅，否则番茄牛肉炖菜配菜会过度软烂糊化。
• 番茄去皮炒沙，番茄牛肉炖菜汤汁口感更顺滑，没有硬皮影响食用体验。
• 可以根据喜好添加卷心菜、香菇，丰富番茄牛肉炖菜的食材种类。

番茄牛肉炖菜属于慢炖型硬菜，酸甜汤汁渗透进牛肉和配菜里面，整体风味醇厚，虽然炖煮时间稍长，但是操作不复杂，做好之后保温复热味道会更加融合，是非常经典的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：番茄牛肉炖菜牛肉炖不软是什么原因？

回答 1：番茄牛肉炖菜牛肉炖不软大多是炖煮时间不足，或者中途加了冷水让牛肉收缩，制作番茄牛肉炖菜需要全程小火慢炖，补水也要添加热水。

问题 2：番茄牛肉炖菜可以用高压锅缩短时间吗？

回答 2：番茄牛肉炖菜可以使用高压锅，上汽之后压 20 分钟，再加入土豆胡萝卜继续焖煮，用高压锅做番茄牛肉炖菜能大幅节省炖煮时长。

问题 3：番茄牛肉炖菜汤汁太酸怎么调整？

回答 3：番茄牛肉炖菜酸味过重可以添加少量白糖中和，也可以适当多加一点番茄酱平衡风味，调整番茄牛肉炖菜酸甜比例到适合自己的口味。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，烹饪过程请注意用火安全。