番茄皮皮皮蛋是一道清爽开胃的凉拌小菜，皮蛋绵密 Q 弹，番茄酸甜多汁，两种食材搭配在一起，口感层次丰富，做法不用开火久炒，处理好食材拌上调味汁就能上桌，适合夏天解腻，也可以作为正餐配菜、下酒小菜，制作简单，准备时间很短，不需要复杂厨艺。

番茄自带天然果酸，可以中和皮蛋特殊的碱味，让整道菜吃起来不会发闷，皮蛋经过轻微处理之后碱味降低，调味汁里的香油、香醋可以提升风味，番茄的汁水还能稀释酱汁，口味清爽不厚重，相比重油重盐的菜品，这道凉拌菜热量更低，喜欢清淡口的人很适合尝试。

食材准备

制作步骤

1. 皮蛋剥壳，清洗表面，切成均匀瓣状，整齐摆放在盘内。
2. 番茄洗净，顶部划十字，用开水烫去皮，切成小块，铺在皮蛋旁边。
3. 小碗调酱汁，放入蒜末、香醋、生抽、白糖、香油，喜欢辣味可以加小米辣圈，搅拌均匀。
4. 把调好的酱汁均匀淋在番茄和皮蛋上面，静置 3 到 5 分钟入味就可以直接食用。

小提示

• 如果皮蛋碱味偏重，可以把切好的皮蛋放入开水中焯烫 30 秒，捞出放凉再摆盘，碱味会明显减轻。
• 番茄去皮之后口感更顺滑，不介意表皮也可以保留番茄皮直接切块。
• 酱汁不要一次性全部淋入，可以先淋一半，尝味道之后按需补充，避免过咸过酸。

番茄皮皮皮蛋酸甜清爽，皮蛋香糯，番茄多汁，凉拌做法最大程度保留食材原本风味，随做随吃口感最佳，不建议长时间浸泡，浸泡太久皮蛋会吸收过多酱汁，口感变咸。

【常见问题】

问题 1：番茄皮皮皮蛋可以提前做好存放吗？

回答 1：番茄皮皮皮蛋不建议提前长时间存放，凉拌之后番茄容易出水，皮蛋泡久会过咸，最好现拌现吃，常温放置不要超过 2 小时。

问题 2：番茄皮皮皮蛋皮蛋碱味太重怎么办？

回答 2：番茄皮皮皮蛋皮蛋碱味太重，可以将皮蛋短时间沸水焯烫，再搭配番茄的果酸和香醋调和，就能有效减轻碱味。

问题 3：番茄皮皮皮蛋可以加热吃吗？

回答 3：番茄皮皮皮蛋一般推荐冷拌食用，加热之后皮蛋质地会变软，番茄口感变软烂，原本清爽的风味会发生改变，不建议加热。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味调整，皮蛋属于腌制类食品，不宜一次性大量食用，对皮蛋、番茄相关食材过敏人群请留意过敏原，凉拌食品请注意饮食卫生。