番茄红烩花蛤是一道酸甜鲜美的快手海鲜烩菜，花蛤鲜嫩多汁，搭配番茄熬出的红烩浓汁，果香酸香包裹住花蛤，鲜味突出又开胃，汤汁拌饭特别香，日常餐桌做这道菜省时省力，很受喜欢海鲜的人群欢迎。花蛤本身自带海水鲜味，单独爆炒味道比较单薄，番茄炒出沙之后形成红烩基底，果酸可以很好去除花蛤的海腥，红烩酱汁慢慢收浓，让花蛤肉充分吸收酸甜风味，整道菜咸鲜酸甜平衡，不需要复杂香料，新手也容易把控火候。

食材准备

制作步骤

花蛤提前放入淡盐水，滴几滴食用油静置 2 到 3 小时，让花蛤充分吐沙，之后反复搓洗外壳，冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火煮到花蛤开口立刻捞出，没有开口的花蛤直接丢弃，焯水可以去除泥沙和海腥味。

番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，热锅倒油，下姜蒜小火爆香，倒入番茄丁中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，熬成红亮的番茄红烩基底。

往番茄酱汁里加入生抽、一小勺白糖翻炒均匀，倒入焯好的花蛤，快速翻拌，让花蛤均匀裹上番茄红烩酱汁，中小火烩煮 2 分钟入味。

最后尝一下咸淡，按需加入盐调味，翻炒均匀就可以出锅，不要长时间久煮，避免花蛤肉质变老收缩。

烹饪小要点

花蛤吐沙是番茄红烩花蛤最关键的预处理，吐沙不彻底吃的时候会满口沙子，影响口感。花蛤开口马上捞出，后续烩煮时间不能太长，煮久花蛤肉会紧缩发柴。喜欢汤汁浓稠挂壳，可以出锅前淋少量水淀粉薄芡，喜欢清爽口感就不用勾芡。番茄酸味偏重可以适当增加白糖平衡味道。

成品花蛤饱满鲜嫩，红烩番茄酱汁红亮酸甜，海鲜鲜和番茄酸香融合在一起，番茄红烩花蛤作为海鲜家常菜，配米饭或者搭配意面都很合适，周末小聚或者工作日晚餐都适合制作。

【常见问题】

问题 1：番茄红烩花蛤花蛤一定要提前吐沙吗？

回答 1：番茄红烩花蛤制作前花蛤必须提前吐沙，淡盐水浸泡让花蛤吐出内部泥沙，不然做好的番茄红烩花蛤吃起来会有沙粒，影响食用体验。

问题 2：番茄红烩花蛤花蛤煮太久会怎么样？

回答 2：番茄红烩花蛤如果烩煮时间太久，花蛤肉会收缩变老，口感发柴，做番茄红烩花蛤只需要短时间翻拌入味，不要长时间焖煮。

问题 3：番茄红烩花蛤可以用罐装番茄吗？

回答 3：番茄红烩花蛤可以使用罐装番茄代替新鲜番茄，罐装番茄出沙稳定，做出来的番茄红烩花蛤红烩风味更浓郁，调味的时候记得适当调整白糖用量。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，海鲜过敏人群请留意相关食材过敏风险，花蛤务必确认鲜活并彻底加热熟透。