番茄牛尾炖锅是一道慢炖型家常硬菜，牛尾带骨带筋，经过焯水去血沫之后，搭配番茄长时间小火慢炖，牛尾肉质酥软脱骨，筋部软糯胶黏，番茄酸甜汤汁醇厚浓郁，整锅香气足，暖身下饭，冬天吃非常合适，虽然炖煮时间偏长，但操作不复杂，砂锅或者普通炖锅都可以制作。

这道菜风味饱满的原因，是番茄长时间熬煮充分释放果酸，既能中和牛尾本身的肉腥，又可以软化肉质，牛尾富含筋膜和骨髓，慢炖之后胶质融入汤汁，让汤汁变得浓稠挂口，相比普通红烧牛尾，酸甜口感更加清爽，不会觉得肥腻。

食材准备

制作步骤

1. 牛尾切成段，冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮，一半切成大块，一半切小丁，洋葱切小块备用。
3. 炖锅倒入少许油，下入洋葱、姜片葱段炒香，放入番茄小丁，按压翻炒炒出浓稠番茄沙。
4. 放入焯好水的牛尾，加入生抽、老抽、白糖，翻炒让牛尾均匀裹上酱汁。
5. 倒入足量热水，水量没过牛尾，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 90 分钟。
6. 放入剩下的番茄大块，加适量盐，继续小火炖 30 分钟，炖到牛尾筋膜软糯，汤汁浓稠就可以关火。

制作要点

• 焯水一定要冷水下锅，后续炖煮加热水，避免肉质遇冷收缩变柴。
• 番茄分两次放入，小丁用来熬底酱，大块保留果肉口感，成品层次更好。
• 喜欢汤汁更多可以多加水，喜欢浓郁挂汁，最后开盖大火稍微收一下汤汁。

番茄牛尾炖锅肉质酥烂，胶质丰厚，酸甜汤汁可以拌饭，也可以搭配土豆胡萝卜这类配菜一起炖，属于适合家庭聚餐的暖锅硬菜。

【常见问题】

问题 1：番茄牛尾炖锅可以用电压力锅制作吗？

回答 1：番茄牛尾炖锅可以用电压力锅制作，选择炖肉模式，时间设置 40 分钟左右，能大幅缩短番茄牛尾炖锅的炖煮时长，出锅后再开盖收浓番茄汤汁即可。

问题 2：番茄牛尾炖锅牛尾炖不烂是什么原因？

回答 2：番茄牛尾炖锅牛尾炖不烂大多是小火炖煮时间不足，牛尾筋膜厚，需要足够慢炖时长，火候太大也会让肉质紧硬，建议保持微沸小火慢炖。

问题 3：番茄牛尾炖锅可以加土豆吗？

回答 3：番茄牛尾炖锅可以加入土豆，建议在最后 30 分钟再放土豆，太早下锅番茄牛尾炖锅里的土豆容易炖碎，影响成品形态。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火用油安全。