珐琅锅烤红薯是利用珐琅锅密闭保温好的特点，不用烤箱也能烤出流蜜软糯的红薯，成品表皮微焦，内里绵密起糖油，香甜流心，做法属于懒人零失败类型，核心原理就是珐琅锅锁温锁水，持续恒温焖烤，让红薯内部淀粉充分转化成糖分，做这道菜重点是红薯挑选粗细均匀的品种，太大的红薯不容易烤透，全程保持中小火，火太大容易底部糊黑，火太小烤不出流蜜效果，掌握好翻面时间，在家就可以做出媲美街边的珐琅锅烤红薯。

食材准备

前期处理

1. 红薯挑选大小差不多的，清水刷洗干净外皮泥土，不用去皮
2. 红薯表面水分自然晾干，或者用厨房纸擦干，带太多水会变成水煮红薯
3. 珐琅锅提前检查，确认锅盖密封完好，准备好夹子方便翻面防烫

制作步骤

1. 珐琅锅开中小火预热 3 分钟，锅底可以垫一层锡纸，把红薯整齐摆进去，不要堆叠挤压
2. 盖上锅盖，保持中小火焖烤 25 分钟
3. 打开锅盖，用夹子把红薯翻面，继续盖盖焖烤 25 分钟
4. 用筷子扎红薯最厚的位置，可以轻松扎透就代表熟透，如果还有硬芯，继续加盖多烤 10 分钟

关键要点

• 优先选烟薯这类高糖品种，普通白心红薯做珐琅锅烤红薯不容易流蜜
• 全程中小火，大火很容易底部焦糊，里面还没有完全软糯
• 珐琅锅密闭性很强，中途尽量少开盖，频繁开盖跑温会拉长珐琅锅烤红薯的烤制时间
• 红薯大小差异大的话，小的红薯先熟，烤好之后可以提前夹出来，避免烤过头

做好的珐琅锅烤红薯热气腾腾，掰开能看到糖蜜，口感绵甜软糯，冬天吃暖身又解馋，不用复杂设备，一口珐琅锅就能完成。

【常见问题】

问题 1：珐琅锅烤红薯底部发黑是什么原因？

回答 1：珐琅锅烤红薯底部发黑，一般是火力偏大，或者长时间没有翻面，做法琅锅烤红薯保持中小火，中途定时翻面，还可以垫锡纸保护锅底，就能减少发黑。

问题 2：珐琅锅烤红薯为什么不流蜜？

回答 2：珐琅锅烤红薯不流蜜，大多是红薯品种糖分低，或者烤制时间不足，做法琅锅烤红薯优先选用蜜薯，延长焖烤时间，淀粉充分糖化之后就会流蜜。

问题 3：珐琅锅烤红薯可以叠起来烤吗？

回答 3：珐琅锅烤红薯不建议多层堆叠，堆叠之后受热不均匀，上层熟得慢下层容易糊，做法琅锅烤红薯平铺摆放，受热均匀成品更好。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，红薯过敏者请谨慎食用，珐琅锅高温操作注意防烫，用火注意安全。