番茄牛腩土豆是一道大众很熟悉的家常炖菜，番茄熬出浓郁酸甜汤汁，牛腩炖得软嫩不塞牙，土豆吸饱汤汁粉糯绵密，整道菜汤汁红亮，下饭能力很强，不管配米饭还是拌面条都很合适，家庭日常或者聚餐做这道菜都很稳妥。

这道菜想要牛腩炖得软烂，牛腩需要提前冷水焯水去除血沫，番茄一定要炒出沙形成基底酱汁，炖煮优先小火慢炖，让牛肉纤维慢慢软化，土豆不要太早下锅，不然会炖成碎泥，掌握好顺序和火候就能稳定做出入味的成品。

食材准备

制作步骤

牛腩切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，大火煮开撇干净表面血沫，捞出牛腩用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止牛肉收缩变硬。番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，土豆削皮切成滚刀块，姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。

热锅倒油，下入葱姜蒜爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，变成浓稠番茄酱汁。

放入焯好水的牛腩翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖继续翻拌，让牛腩均匀裹上番茄酱汁，倒入足量热水，水量没过牛腩，大火烧开之后转小火盖盖慢炖大约 70 分钟。

牛腩炖到七八分软的时候，放入土豆块，继续小火炖 20 分钟，等到土豆粉糯，根据口味加入食盐调味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

番茄牛腩土豆炖好之后，牛腩软嫩带筋，土豆绵密，番茄酸甜汤汁浓郁，重点是全程尽量加热水，小火慢炖，土豆后放，防止土豆过早融化，汤汁变得浑浊。

【常见问题】

问题 1：番茄牛腩土豆牛腩炖不烂是什么原因？

回答 1：番茄牛腩土豆牛腩炖不烂，大多是炖煮时间不足，或者焯水之后用冷水冲洗让牛肉纤维紧缩，焯水后用温水清洗，保持小火长时间慢炖，牛腩就能炖得软烂。

问题 2：番茄牛腩土豆土豆容易炖碎怎么办？

回答 2：番茄牛腩土豆土豆容易炖碎，是因为土豆下锅太早，建议牛腩炖到七八分软再放土豆，小火继续炖二十分钟，看到土豆粉糯就马上调味收汁，不要继续久炖。

问题 3：番茄牛腩土豆可以用高压锅缩短时间吗？

回答 3：番茄牛腩土豆可以使用高压锅，高压锅上汽之后压 20 分钟，再放入土豆继续压 5 分钟，能大幅缩短制作时长，风味和普通砂锅慢炖略有差别，汤汁没有慢炖那么醇厚。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，炖煮操作请注意用火安全。