豆角干红烧肉是一道经典农家风味焖烧菜，核心就是把带皮五花肉煸炒出油，搭配泡发好的豆角干一同焖煮，五花肉肥而不腻、软嫩入味，豆角干吸满肉汁，口感韧香有嚼头，酱香醇厚，汤汁拌饭非常下饭，食材都是家常干货和猪肉，重点是豆角干提前充分泡发清洗，五花肉焯水去血沫，焖煮时间足够，让肉香和豆角干的干香互相融合，不会出现豆角干硬芯、红烧肉寡淡的情况。选择这道菜的原因，普通红烧肉口感偏单一，加入豆角干之后，干菜吸附油脂，既能解腻又增加独特干香，荤素搭配，农家风味突出，适合家庭正餐，还可以根据喜好加入八角、桂皮增香，丰富豆角干红烧肉的风味层次。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：干豆角用温水浸泡 2 到 3 小时，泡软之后冲洗干净，剪成长段；五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗沥干。
2. 煸炒五花肉：锅中放少量油，下入五花肉中火煸炒，把肉块里面多余油脂逼出来，炒到肉块表面微黄。
3. 爆香调味：放入姜片葱段八角，加冰糖、料酒、生抽、少量老抽翻炒，让肉块均匀裹上酱色。
4. 加水焖煮：倒入热水，水量没过肉块，大火烧开转中小火盖盖焖 30 分钟。
5. 加入豆角干：放入泡好的豆角干，继续焖煮 25 到 30 分钟，让豆角干充分吸收肉汁。
6. 收汁出锅：尝咸淡按需补盐，开大火收浓汤汁，酱汁裹住肉块和豆角干就可以关火盛出。

关键注意点

• 干豆角一定要泡透，没有泡软直接焖，豆角干红烧肉里面豆角干会有硬芯，嚼不动。
• 焖煮全程加热水，冷水会让五花肉肉质收缩，豆角干红烧肉成品肉质发柴。
• 老抽少量添加，只负责上色，放多豆角干红烧肉颜色发黑，酱味发苦。

豆角干红烧肉趁热食用风味最好，冷藏可以存放 1 到 2 天，复热之后豆角干依旧保留韧香口感，喜欢偏瘦版本，也可以把五花肉换成前腿肉制作豆角干红烧肉。

【常见问题】

问题 1：豆角干红烧肉可以用新鲜豆角代替干豆角吗？

回答 1：豆角干红烧肉可以用新鲜豆角替代，但是风味不一样，新鲜豆角没有干菜特有的干香，做豆角干红烧肉焖煮时间要缩短，豆角干红烧肉成品口感偏脆嫩。

问题 2：豆角干红烧肉豆角干吸汁太少怎么办？

回答 2：豆角干红烧肉豆角干吸汁少，一般是泡发之后焖煮时间不够，做豆角干红烧肉延长焖煮时长，让豆角干在肉汁里面充分浸润，豆角干红烧肉入味效果会更好。

问题 3：豆角干红烧肉可以提前预制吗？

回答 3：豆角干红烧肉的五花肉可以提前焯水，干豆角可以提前泡发，但是成品豆角干红烧肉不建议长时间存放，现焖现吃豆角干红烧肉肉香和干菜香气最浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量、火候与调味会根据个人口味、食材大小存在差异，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请提前排查食材过敏原。