番茄白玉豆腐是酸甜开胃的烩烧家常菜，白玉豆腐质地滑嫩，搭配熬出沙的番茄汤汁，豆腐吸满番茄鲜酸汤汁，入口软滑，做法简单，下饭效果很好，普通炒锅就能完成，重点是把番茄炒出浓汁，豆腐下锅之后轻翻，避免豆腐碎掉，适合老人小孩日常餐桌食用。

为什么这道菜口感软嫩开胃

白玉豆腐水分高、质地细腻，久煮容易碎，所以不适合大火猛炒。番茄经过翻炒出沙之后，果酸可以提升整体风味，中和豆腐本身清淡无味的特点，汤汁包裹豆腐，让清淡的豆腐拥有浓郁番茄味，荤素搭配清爽，油脂少，吃起来没有负担。

准备食材

制作步骤

番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，白玉豆腐从盒中取出，切成均匀方块。

热锅倒油，放入蒜末爆香，倒入番茄块，中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。

加入白糖、生抽翻炒均匀，倒入少量清水煮开。

轻轻放入白玉豆腐，转中小火烩煮 3 到 4 分钟，让豆腐吸收番茄汤汁，尽量少翻动。

加入适量盐调味，喜欢汤汁浓稠可以淋入水淀粉轻轻推匀，撒葱花出锅。

成品要点

做好的番茄白玉豆腐汤汁红亮，豆腐完整不碎，酸甜适口。烩煮的时候不要大力翻炒，用锅铲轻推即可，防止豆腐碎裂。番茄如果成熟度偏低，酸味偏重，可以适当多加一点白糖平衡味道。

【常见问题】

问题 1：番茄白玉豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 1：番茄白玉豆腐烩煮时大力翻动就容易碎，下锅之后尽量轻推，保持中小火慢烩，不要用锅铲反复搅动。

问题 2：番茄白玉豆腐可以换成老豆腐吗？

回答 2：番茄白玉豆腐可以替换成老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，但是口感没有白玉豆腐滑嫩，风味会有差别。

问题 3：番茄白玉豆腐番茄不出沙是什么原因？

回答 3：番茄白玉豆腐里番茄不出沙，一般是番茄偏生或者火候太小，中火持续按压翻炒，成熟番茄更容易炒出沙。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，豆制品过敏人群请勿食用，烩煮过程注意防烫，用火注意安全。