豆腐牛肉丸子是把豆腐和牛肉混合做成的丸子，牛肉自带鲜香味，加入豆腐之后丸子口感更松软，不会像纯牛肉丸那样紧实发硬，咬起来多汁不柴，可煮汤、红烧、清蒸都合适。牛肉需要剁成肉馅并且充分摔打上劲，豆腐要挤干多余水分，水分太多做出来的豆腐牛肉丸子容易散、煮的时候容易裂开，调味之后搅拌到位，丸子成型稳定性会更好，掌握这两点就能做出成型完整、口感松软的豆腐牛肉丸子。

食材准备

制作步骤

1. 牛肉清洗干净剁成肉馅，老豆腐放在纱布里面用力挤压，把豆腐里面多余水分挤出去，压成豆腐泥。
2. 把牛肉馅、豆腐泥放进大碗，加入姜末、葱花、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌。
3. 持续搅拌并且反复摔打肉馅，大概摔打 5 分钟，让肉馅上劲，这是豆腐牛肉丸子煮的时候不散的关键。
4. 手上沾一点清水或者食用油，取适量肉馅搓成大小均匀的丸子。
5. 锅里烧水，水保持微沸状态，下入豆腐牛肉丸子，小火煮到丸子全部浮起，再继续煮 2 分钟就可以捞出，也可以后续红烧或者清蒸。

关键技巧

• 控水：豆腐水分是重点，豆腐牛肉丸子如果豆腐没有挤干，丸子容易软烂不成型。
• 上劲：肉馅必须单向搅拌加摔打，让肉的纤维形成粘性，豆腐牛肉丸子弹性更好。
• 水温：下锅不要用剧烈翻滚的沸水，大火猛煮容易把豆腐牛肉丸子冲散。

【常见问题】

问题 1：豆腐牛肉丸子煮的时候容易散开是什么原因？

回答 1：主要是豆腐水分没有挤干，或者肉馅没有摔打上劲，做豆腐牛肉丸子一定要挤干豆腐并且充分摔打肉馅，豆腐牛肉丸子才不容易散。

问题 2：豆腐牛肉丸子可以用嫩豆腐吗？

回答 2：不太推荐，嫩豆腐水分很高，做豆腐牛肉丸子成型难度大，优先选择老豆腐制作豆腐牛肉丸子。

问题 3：豆腐牛肉丸子做好之后可以冷冻保存吗？

回答 3：可以，生的豆腐牛肉丸子装盘冷冻定型之后装入保鲜袋，后续煮或者红烧豆腐牛肉丸子都很方便。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。