东北乱炖便当是很适合工作日带饭的家常便当，把东北乱炖经典食材搭配主食装进便当盒，热透之后酱香浓郁、食材软烂入味，荤素搭配均衡，提前一晚做好第二天直接带出门，操作简单还不容易翻车，很适合上班族解决午餐需求。东北乱炖本身就是东北特色炖菜，多种食材同炖充分吸收汤汁，做成便当之后不用担心菜色单调，土豆、茄子、豆角这些食材炖软之后口感绵密，搭配排骨或者五花肉油脂香气充足，搭配米饭刚好中和咸香，复热之后味道不会明显变差，是带饭食谱里口碑很高的一款。

食材准备

制作步骤

• 预处理食材，五花肉切块冷水下锅，加姜片料酒焯水撇去浮沫捞出，豆角择洗干净掰段，土豆胡萝卜去皮切滚刀块，茄子切大块备用。
• 锅中放少许油，下入五花肉小火煸炒出油，放入葱姜八角炒出香味，加生抽老抽冰糖翻炒，让肉块均匀上色。
• 倒入足量热水没过肉块，大火烧开转小火先炖 20 分钟，让五花肉初步炖软。
• 下入豆角土豆胡萝卜继续炖 15 分钟，最后放入茄子，加蚝油和盐调味，再炖 10 分钟，炖到所有食材软烂，汤汁收至浓稠状态。
• 等炖菜稍微降温，便当盒一侧装好米饭，另一侧盛入东北乱炖，盖好盖子放入冰箱冷藏，第二天上班携带，食用前微波炉充分加热即可。

制作要点

• 豆角一定要彻底炖熟，避免生食豆角带来不适，这是做东北乱炖便当最关键的一点。
• 茄子容易吸油，可以晚一点下锅，避免成品过于油腻。
• 汤汁不要收得太干，保留少量汤汁拌米饭，东北乱炖便当吃起来口感更好。
• 冷藏保存建议 24 小时内吃完，不建议长时间存放。

东北乱炖便当兼顾风味和实用性，食材易得做法简单，荤素搭配有主食，复热之后依旧保留东北炖菜醇厚酱香，喜欢咸香炖菜口味的上班族可以经常轮换做这款带饭便当。

【常见问题】

问题 1：东北乱炖便当可以用排骨代替五花肉吗？

回答 1：东北乱炖便当可以用排骨代替五花肉，排骨提前焯水炖软，成品肉质鲜香，油脂更少，适合偏好清淡一点的人群，制作时长需要适当延长，保证排骨炖至脱骨软烂。

问题 2：东北乱炖便当微波炉加热需要多久？

回答 2：东北乱炖便当微波炉一般高火加热 3 到 4 分钟，中途可以翻拌一次，保证炖菜和米饭全部热透，豆角类食材务必加热充分，食用更安全。

问题 3：东北乱炖便当隔夜之后口感会变差吗？

回答 3：东北乱炖便当隔夜之后土豆茄子会更加绵密入味，酱香味道会融合得更好，只要冷藏保存得当，第二天复热之后整体口感依旧不错，是很适合隔夜带饭的便当品类。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物请充分加热后食用，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。