腐乳大蒜烧肉是一道风味浓郁的家常烧肉，五花肉肥而不腻，大蒜经过烧煮之后辛辣感转化成软糯香甜，红腐乳自带发酵咸香，整道菜酱汁红亮，咸鲜带微甜，非常下饭。做好这道腐乳大蒜烧肉，重点是五花肉先焯水去血沫，再煸出多余油脂，吃起来不会油腻，大蒜不要太早下锅久煮，不然会烂化成泥失去口感，腐乳本身盐分很高，调味的时候要控制盐和生抽用量，小火慢烧让肉和蒜的味道互相融合。

食材清单

制作步骤

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗，沥干水分。
2. 腐乳放入小碗，加腐乳汁压成细腻腐乳泥，大蒜整瓣剥好备用。
3. 热锅放少许油，下入五花肉块中小火煸炒，把肥肉里面多余油脂煸出来，肉块表面微微焦黄盛出。
4. 锅里留底油，放入冰糖小火炒化，倒入五花肉翻炒裹上糖色，加入姜片，淋入剩下料酒、生抽，倒入腐乳泥翻炒均匀。
5. 加入足量热水，水量没过肉块，大火烧开转中小火加盖焖烧 40 分钟，把五花肉烧到软嫩。
6. 放入整瓣大蒜，继续加盖焖烧 12 分钟，让大蒜吸满肉香，尝一下咸淡，一般不需要额外加盐。
7. 开大火收浓酱汁，酱汁裹住肉块和大蒜就可以关火装盘。

制作要点

做腐乳大蒜烧肉，五花肉提前煸油是减腻关键，大蒜后期下锅，保留软糯形态不化烂，腐乳自带咸度，调味要克制，全程加热水焖烧，肉质不容易发柴，大火收汁之后成品油亮入味。

【常见问题】

问题 1：腐乳大蒜烧肉太咸是什么原因？

回答 1：腐乳大蒜烧肉太咸，大多是腐乳放得多还额外加盐，腐乳本身含盐很高，做腐乳大蒜烧肉尽量不再单独放盐，生抽也要减量。

问题 2：腐乳大蒜烧肉大蒜煮烂了怎么办？

回答 2：腐乳大蒜烧肉大蒜煮烂，是大蒜下锅时间太早，做腐乳大蒜烧肉要等五花肉焖到软嫩之后再放整瓣大蒜，短时间焖烧就能保留完整形态。

问题 3：腐乳大蒜烧肉可以用白腐乳吗？

回答 3：腐乳大蒜烧肉可以换成白腐乳，白腐乳颜色浅，风味更清淡，喜欢清爽口感就可以用白腐乳制作腐乳大蒜烧肉。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、焖烧时长和调味可根据个人口味以及厨具情况灵活调整；五花肉油脂较高，高血脂人群建议适量食用，腐乳含盐高，高血压人群慎食，对猪肉或豆制品过敏人群禁止食用。