方形快手煎饺适合早上赶时间的时候做，用现成方形饺子皮，包好之后平底锅煎制，底部煎出金黄脆壳，上面饺皮软嫩，内馅锁着汁水，不用长时间蒸制，十几分钟就能上桌，之所以叫快手，就是省去擀皮的步骤，调馅简单，煎的时候加少量面粉水，就能形成漂亮冰花底，火候控制是重点，火太大底部糊掉，火太小又没有脆壳，掌握好加水焖煎这个技巧，新手也能轻松做出好吃的方形快手煎饺，搭配一碗粥就是很舒服的一餐。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末加姜末、葱花、生抽、盐、香油，顺着同一个方向搅拌上劲，肉馅就调好了
2. 取方形饺子皮，放入适量肉馅，对折或者捏合封口，包成方形快手煎饺，逐个包好
3. 平底锅开中小火，倒入食用油，把方形快手煎饺整齐摆进锅里
4. 煎到底部微微金黄，倒入调好的面粉水，水量大概到煎饺三分之一高度
5. 立刻盖上锅盖焖煎，听到锅里滋滋水声，等水分基本收干
6. 打开盖子，继续小火煎到底部冰花金黄酥脆，就可以关火盛盘

关键小要点

• 肉馅不要塞太满，不然煎的时候容易撑破饺皮，方形快手煎饺会漏汁
• 面粉水浓度别太高，太厚冰花会发硬，做出来的方形快手煎饺口感不好
• 全程中小火，大火很容易底部焦黑，上层饺皮还没熟透

【常见问题】

问题 1：方形快手煎饺底部不脆是什么原因？

回答 1：方形快手煎饺底部不脆，大多是焖煎之后没有继续收干水分，或者火候偏小，做方形快手煎饺等面粉水收干之后，再小火多煎一会，脆壳效果更好。

问题 2：方形快手煎饺可以用冷冻饺子直接煎吗？

回答 2：方形快手煎饺如果是提前包好冷冻的，可以不用解冻直接下锅煎，做冷冻版方形快手煎饺的时候，焖煎时间要稍微延长一点，保证内馅熟透。

问题 3：方形快手煎饺包的时候容易破皮怎么办？

回答 3：方形快手煎饺容易破皮，一般是肉馅放太多，或者饺皮边缘没有捏紧，包方形快手煎饺控制肉馅分量，边缘沾一点点清水压实封口，就能减少破皮情况。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，煎制时请注意用油用火安全，猪肉需要充分加热熟透，对小麦、猪肉过敏人群请勿食用方形快手煎饺。