番茄木耳肉末是一道酸甜开胃、荤素搭配的家常快手菜，番茄熬出浓汁搭配泡发木耳和嫩滑肉末，口感层次丰富，做法简单耗时短，很适合日常配米饭，酸甜汤汁还能拌饭，老人小孩都容易接受。这道菜选用番茄的天然果酸提鲜，木耳增加脆感，肉末提供蛋白质，不用复杂调料就能做出浓郁风味，下班居家都能快速完成。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：干木耳冷水泡发，去除根部硬蒂，切成小块；番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成番茄丁；姜蒜切末备用。
2. 腌制肉末：肉末加入少许生抽、姜末抓匀，静置腌制 10 分钟，让肉末提前入味。
3. 炒香肉末：热锅倒油，下入腌制好的肉末，中火快速划散，炒至肉末变色盛出备用。
4. 熬番茄酱汁：同一口锅，放入番茄丁，中小火按压翻炒，炒到番茄完全出沙变成浓稠汤汁，加入小半勺白糖平衡酸味。
5. 混合炒制：倒回炒好的肉末，放入木耳，加入生抽、蚝油翻炒均匀，让木耳和肉末都裹上番茄酱汁。
6. 收尾调味：尝味之后加适量盐，大火翻炒 1 分钟即可关火出锅。

制作要点

• 番茄一定要炒出沙，成品汤汁才浓郁，这是番茄木耳肉末好吃的关键。
• 木耳不要久炒，炒太久会失去脆爽口感。
• 喜欢汤汁多一点，可以在炒番茄的时候加少量清水。

番茄木耳肉末做好之后色泽红亮，肉末软嫩，木耳脆爽，酸甜酱汁拌饭非常合适，整道菜荤素均衡，制作门槛低，日常正餐轮换做非常实用。

【常见问题】

问题 1：番茄木耳肉末可以用新鲜木耳吗？

回答 1：番茄木耳肉末优先推荐干泡发木耳，鲜木耳含有特殊物质，处理不当容易不适，干木耳泡发之后脆感更好，更适合做番茄木耳肉末。

问题 2：番茄木耳肉末炒出来酸味太重怎么办？

回答 2：做番茄木耳肉末如果酸味太重，可以追加小半勺白糖中和，也可以适当多炒一会儿，让番茄酸味挥发一部分。

问题 3：番茄木耳肉末可以提前一晚预制吗？

回答 3：番茄木耳肉末可以冷藏预制，第二天复热即可，但是木耳复热之后脆感会下降，建议尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。