腐乳笋干烧肉是一道很有风味的家常烧菜，五花肉软糯油润，笋干吸饱肉汁和腐乳咸香，笋干本身带着山野鲜脆，和肉香融合之后层次很丰富，咸鲜带微甜，是非常下饭的硬菜。做好这道腐乳笋干烧肉，重点是笋干一定要提前泡发，多换几次水去掉多余盐涩味，五花肉先焯水再煸出油脂减少腻感，腐乳本身盐分很高，后续调味要控制用量，小火慢烧让笋干充分吸收肉香，笋干耐烧可以和肉同步焖煮，口感才会入味不生硬。

食材清单

制作步骤

1. 干笋干提前用温水浸泡 8 小时以上，中途换 2 到 3 次水，泡软之后切成段，反复冲洗去掉盐分和涩味备用。
2. 五花肉切方块冷水下锅，加姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
3. 红腐乳加腐乳汁压成细腻腐乳泥备用。
4. 热锅放少量油，下入五花肉中小火煸炒，把肥肉多余油脂煸出来，肉块表面微微焦黄盛出。
5. 锅内留底油，放入冰糖小火炒化，倒回五花肉翻炒裹上糖色，加入葱姜，淋剩余料酒、生抽，放入腐乳泥翻炒出香味。
6. 倒入足量热水，放入笋干，大火烧开转中小火加盖焖烧 50 分钟，让笋干吸满肉汁，五花肉焖到软嫩。
7. 开大火收浓汤汁，酱汁裹住肉块和笋干就可以关火装盘。

制作要点

做腐乳笋干烧肉，笋干泡发去涩是关键，泡发不充分成品会偏咸偏硬，腐乳自带咸度，一般不再额外加盐，全程加热水焖煮，肉质不会收缩发柴，笋干耐久炖，和五花肉一起慢烧风味融合更好。

【常见问题】

问题 1：腐乳笋干烧肉笋干咬不动是什么原因？

回答 1：腐乳笋干烧肉笋干咬不动，是笋干泡发时间不足，焖烧时长不够，做腐乳笋干烧肉笋干要提前充分泡软，并且和五花肉一起长时间焖烧，笋干才会软嫩入味。

问题 2：腐乳笋干烧肉味道太咸怎么办？

回答 2：腐乳笋干烧肉太咸，一般是笋干本身盐分没有泡掉，腐乳放得又多，做腐乳笋干烧肉泡笋干要多换水，腐乳和生抽都要减量，尽量不再额外加盐。

问题 3：腐乳笋干烧肉可以用白腐乳吗？

回答 3：腐乳笋干烧肉可以换成白腐乳，白腐乳颜色浅，发酵风味更清淡，喜欢清爽口感的就可以用白腐乳制作腐乳笋干烧肉。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、焖烧时长和调味可根据个人口味以及厨具情况灵活调整；五花肉油脂较高，高血脂人群建议少量食用，腐乳含盐高，高血压人群慎食，对猪肉或者笋干过敏人群禁止食用。