番茄汁焗虾仁是一道酸甜浓郁、虾仁 Q 弹鲜嫩的焗烤海鲜菜，虾仁裹满熬好的红亮番茄汁，经过短时间焗烤入味，虾肉紧实弹牙，番茄酸甜风味充分渗透，色泽红亮诱人，做法简单，出菜速度快，日常正餐或者小宴客都很合适，搭配米饭非常开胃。这道菜依靠番茄天然果酸去除海虾腥味，番茄汁提前炒出沙底味醇厚，焗制时间短，不会把虾仁烤老变硬，食材采购方便，新手掌握焗烤时长就能稳定做出好吃成品。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理虾仁：虾仁挑除虾线，加入料酒、少许食盐、黑胡椒碎抓匀腌制 10 分钟；番茄切小丁，洋葱切丁，大蒜切末备用。
2. 熬制番茄汁：热锅倒油，下入蒜末洋葱丁炒软，倒入番茄丁中小火按压翻炒，炒到番茄出沙变成浓稠红汤，加入白糖、生抽搅匀，做成番茄基底酱汁。
3. 装入焗碗：把腌好的虾仁平铺到焗碗里面，倒入熬好的番茄汁，让番茄汁基本没过虾仁。
4. 焗烤操作：烤箱提前预热 200℃，把焗碗放入中层，200℃焗烤 12 到 15 分钟，看到番茄汁微微沸腾冒泡即可。
5. 收尾调味：取出焗碗，尝味补充适量食盐，表面可以撒少许黑胡椒碎点缀。

制作要点

• 虾仁腌制时间不要过长，焗烤时间严格控制，是番茄汁焗虾仁虾肉 Q 弹不老的关键。
• 番茄一定要炒出沙，番茄汁焗虾仁的酱汁才醇厚红亮，酸甜风味更突出。
• 每家烤箱温差不一样，番茄汁焗虾仁后期留意状态，避免虾仁焗烤过度收缩变老。

番茄汁焗虾仁成品红亮多汁，虾仁弹嫩，酸甜番茄汁鲜香入味，整道菜低脂清爽，风味独特，是很受欢迎的海鲜焗烤家常菜。

【常见问题】

问题 1：番茄汁焗虾仁没有烤箱可以做吗？

回答 1：番茄汁焗虾仁原本是烤箱焗烤做法，没有烤箱也可以用平底锅加盖小火焖焗，做番茄汁焗虾仁同样能入味，但是口感和烤箱焗烤会有一点差别。

问题 2：番茄汁焗虾仁虾仁变老是什么原因？

回答 2：番茄汁焗虾仁虾仁变老大多是焗烤时间太久，或者虾仁提前腌制过度，制作番茄汁焗虾仁建议控制焗烤时长，虾仁断生入味就可以取出。

问题 3：番茄汁焗虾仁可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄汁焗虾仁密封之后可以冷藏隔夜保存，复热短时间加热即可，但是虾仁二次加热弹性会下降，番茄汁焗虾仁尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烤箱操作请注意防烫与用火安全。