番茄味狮子头是经典狮子头的改良家常做法，肉丸紧实又软嫩，咬开内部多汁，番茄熬出酸甜红亮汤汁，把狮子头充分浸入味，口味酸甜咸鲜，不油腻，家宴或者日常正餐都很适合，制作可以先炸定型再炖，也可以直接水煮炖制，一次做多还能分装便当，食材常见，步骤清晰，新手掌握好肉馅配比就能做出稳定成品。

番茄的果酸可以缓解肉馅的肥腻感，长时间慢炖让番茄酱汁渗透进狮子头内部，肉馅添加淀粉和葱姜水，是保持狮子头多汁不散的关键，如果肉馅太瘦，成品会偏柴，搭配少量肥肉口感才润，番茄炒出沙之后汤汁浓稠，挂在肉丸表面，相比红烧狮子头，番茄味版本风味更清爽开胃。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉馅加入葱姜水、生抽、料酒、盐、淀粉，顺着同一个方向搅打上劲，搅到肉馅发黏。
2. 手上沾清水，把肉馅团成大小均匀的狮子头，大概每个 80g 左右。
3. 番茄顶部划十字烫去皮，切成小块；热锅倒油，把番茄块中火翻炒按压，炒到番茄出沙浓稠。
4. 加入足量热水，放入葱段姜片，把团好的狮子头轻轻放入番茄汤里。
5. 大火烧开转小火慢炖 35 到 40 分钟，让狮子头熟透入味，加入白糖和剩余盐调味。
6. 开大火稍微收浓汤汁，汤汁红亮裹住狮子头就可以关火装盘。

煎制版本：狮子头先下锅煎至表面金黄定型，再转入番茄汤里慢炖，肉丸外形更挺括。

小提示

• 肉馅一定要顺一个方向搅打上劲，这是番茄味狮子头不容易散碎的核心要点。
• 下锅的时候动作轻，大火沸腾容易把狮子头冲散，保持小火微沸状态。
• 番茄酸味偏重可以适当增加白糖，喜欢汤汁多就不要收太干，拌饭非常合适。

番茄味狮子头酸甜开胃，肉丸多汁软嫩，红亮汤汁颜值高，慢炖之后风味融合很好，提前做好冷藏，复热之后味道依旧浓郁，是很受欢迎的特色家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：番茄味狮子头炖的时候容易散是什么原因？

回答 1：番茄味狮子头容易散，主要是肉馅没有充分搅打上劲，淀粉比例偏少，或者炖煮火力太大剧烈翻滚，建议保持小火微沸慢炖。

问题 2：番茄味狮子头可以冷冻保存吗？

回答 2：番茄味狮子头可以连汤汁密封冷冻，建议一个月内吃完，食用前解冻重新加热煮沸，不建议反复解冻，狮子头肉质会变差。

问题 3：番茄味狮子头可以用牛肉馅制作吗？

回答 3：番茄味狮子头可以换成牛肉馅，同样添加葱姜水和淀粉搅打上劲，只是牛肉馅风味更浓，炖制时间可以适当延长，成品就是番茄味牛肉狮子头。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味调整，炖煮时长会受锅具、肉馅大小影响，请灵活调整，有食材过敏人群请留意相关过敏原。