橄榄菜土豆丝是一道简单家常小炒，土豆丝脆爽，搭配橄榄菜咸鲜酱香，不用复杂调料，大火快炒就能出锅，配米饭喝粥都很开胃。这道菜核心要点是土豆丝切好之后泡水洗掉淀粉，炒出来才会脆而不粘，橄榄菜本身含盐很高，后续盐和生抽一定要减量，避免成品齁咸，全程大火快炒，不要久炒让土豆丝变软发面，十几分钟就能完成，工作日简餐非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮切成细丝，放进清水里浸泡 10 分钟，反复冲洗洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分。
2. 热锅倒油，下蒜末和干辣椒爆香，放入橄榄菜小火翻炒几下炒出香气。
3. 转大火倒入土豆丝快速翻炒，翻炒 2 到 3 分钟，炒到土豆丝断生变透亮。
4. 淋入半勺生抽，尝味道，橄榄菜本身偏咸，盐尽量少放或者不放。
5. 继续大火翻拌均匀，土豆丝保持脆感就可以出锅装盘。

制作要点

• 土豆丝泡水去淀粉是橄榄菜土豆丝爽脆的关键，水分一定要沥干，不然下锅容易粘锅。
• 全程大火快炒，小火慢炒土豆丝会变软发面，失去脆口口感。
• 橄榄菜盐分高，调味前一定要试味，防止橄榄菜土豆丝成品过咸。
• 喜欢酸辣口感可以出锅前滴一点点醋，和橄榄菜风味也很搭。

橄榄菜土豆丝成品咸香脆爽，橄榄菜风味突出，现炒现吃口感最佳，放凉之后土豆丝会回软，脆感下降。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜土豆丝太咸怎么办？

回答 1：橄榄菜土豆丝太咸，是橄榄菜放多或者额外加盐，下次减少橄榄菜用量，不要再多加盐，也可以增加土豆丝分量平衡咸度。

问题 2：橄榄菜土豆丝炒完发软是什么原因？

回答 2：橄榄菜土豆丝炒完发软，是土豆丝没有洗掉淀粉，或者炒制时间太长，提前泡水去淀粉，大火快炒断生立刻出锅。

问题 3：橄榄菜土豆丝可以加青椒丝吗？

回答 3：橄榄菜土豆丝可以加青椒丝，和土豆丝一同下锅快炒，增加清香和色彩，依旧保留橄榄菜土豆丝咸香基底风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，橄榄菜钠含量较高，高血压人群请控制食用量，相关食材过敏者请根据自身情况选择食材，烹饪用火请注意安全。