凤梨鲜酿酵素是利用新鲜凤梨本身的糖分，搭配冰糖进行自然发酵做成的果酿饮品，成品带着凤梨天然果香，酸甜柔和，发酵过程会产生气泡，口感清爽，在家自制材料简单，核心要点是所有容器必须无水无油，严格控制糖和凤梨比例，发酵环境保持干净恒温，定时放气，防止发酵过度出现酒味过重、发霉变质的情况。

很多人做凤梨鲜酿酵素失败，出现长白膜、发臭、酒味很重，主要是容器或者食材带生水油污，糖量比例不对，发酵温度太高，没有定期开盖放气，罐内压力过大，发酵时间把控不当，只要做好无菌处理、控温、定期排气这几个关键点，就能成功做出凤梨鲜酿酵素。

食材准备

制作步骤

1. 玻璃密封罐提前清洗干净，开水烫洗之后彻底晾干，保证全程无水无油，凤梨去皮去掉硬芯，切成薄片或者小块，表面不能沾生水。
2. 罐子里先铺一层凤梨，再铺一层冰糖，一层凤梨一层冰糖交替叠放，全部装完之后，倒入凉白开，液面不要装太满，预留三分之一的发酵膨胀空间。
3. 盖上盖子不要完全锁死，方便排气，放在阴凉通风、温度 20 到 28 度的位置发酵，每天开盖放气一次，观察发酵状态。
4. 前 3 天会慢慢产生气泡，果肉逐渐上浮，发酵 7 到 10 天左右，果香浓郁，酸甜适口，就可以过滤出液体，凤梨鲜酿酵素完成。
5. 过滤之后装入干净瓶子，放进冰箱冷藏，低温可以停止继续发酵，每次取用必须用干净无水无油的勺子。

做好的凤梨鲜酿酵素气泡柔和，酸甜清爽，保留凤梨原生果香，饮用的时候可以加冰水稀释，不建议一次性大量饮用。

【常见问题】

问题 1：凤梨鲜酿酵素表面长白膜是坏了吗？

回答 1：凤梨鲜酿酵素表面薄薄一层白膜，没有异味发臭一般是发酵正常菌膜，如果伴随发黑发黏腐臭味，就是已经变质，这样的凤梨鲜酿酵素不能继续食用。

问题 2：凤梨鲜酿酵素酒味很重是什么原因？

回答 2：凤梨鲜酿酵素酒味重，大多是发酵时间太长，环境温度偏高，糖分转化成酒精，达到合适酸甜度就要过滤冷藏终止发酵，就能避免凤梨鲜酿酵素酒味过重。

问题 3：凤梨鲜酿酵素可以用罐头凤梨制作吗？

回答 3：凤梨鲜酿酵素不推荐使用罐头凤梨，罐头凤梨本身含有添加剂和糖水，会影响自然发酵，优先选用新鲜凤梨，发酵出来的凤梨鲜酿酵素风味才稳定。

【免责申明】

本内容仅为家庭发酵制作参考，不具备医疗功效宣传，食材用量可根据个人情况调整，发酵食品存在变质风险，肠胃敏感、糖尿病、孕妇等人群谨慎饮用，出现异常变质请直接丢弃，切勿食用。