番茄辣椒肉臊是一款百搭风味肉臊，番茄酸甜融合辣椒辛香，肉末炒得酥香入味，汤汁浓郁，拌饭拌面、夹馒头都很好吃，做好这道菜核心要点是肉末小火煸炒出油脂，番茄炒出沙，辣椒提香提辣，小火慢熬让三种味道充分融合。肉末本身油脂比较足，番茄果酸可以解腻，辣椒增添鲜辣层次，不会单纯油腻，肉臊熬好之后可以冷藏存放，随取随用，日常正餐制作非常省心，操作简单，家庭新手也能一次成功。

食材准备清单

预处理操作

猪肉末加料酒、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟，番茄去皮切成小丁，青红辣椒切圈，姜蒜切末，洋葱切小丁备用。肉末选用带一点肥的前腿肉，熬出来的番茄辣椒肉臊香气更足，全瘦肉版本容易干柴。

熬制操作步骤

热锅放少量食用油，下入肉末中小火煸炒，把肉末炒散炒酥，炒出多余油脂盛出备用。锅内留底油，下姜蒜、洋葱丁炒香，倒入番茄丁中小火翻炒，按压炒出沙，加入辣椒圈翻炒断生。倒回炒好的肉末，加入生抽、老抽、白糖翻拌均匀，加少量清水，转小火慢熬 12 分钟，让肉臊吸满番茄辣椒酱汁，最后加盐调味，开大火稍微收浓就可以出锅。

关键要点表格

做好的番茄辣椒肉臊红亮香辣，肉末酥香，酸甜带辣，用途很广，冷藏密封可以保存 3 天左右，每次吃之前加热即可。

【常见问题】

问题 1：番茄辣椒肉臊为什么口感发干？

回答 1：番茄辣椒肉臊发干大多是全部用纯瘦肉，并且煸炒太久，制作番茄辣椒肉臊建议选带肥前腿肉末，小火慢熬保留少量汤汁。

问题 2：番茄辣椒肉臊辣度太高怎么缓解？

回答 2：番茄辣椒肉臊辣度太高可以增加番茄丁和少量白糖中和，不要大量加水，避免番茄辣椒肉臊风味变淡。

问题 3：番茄辣椒肉臊可以冷冻保存吗？

回答 3：番茄辣椒肉臊可以分装冷冻，冷冻能延长保存时间，解冻加热之后风味基本保留，但是番茄辣椒肉臊现熬现吃口感最佳。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肉末肥瘦比例、灶具火力存在差异，熬制时长请灵活调整。