腐乳苦瓜烧排是一道风味独特的家常烧菜，把肋排和苦瓜搭配红腐乳一同焖烧，排骨软嫩入味，苦瓜苦中带甘，腐乳醇厚咸香可以中和苦瓜的清苦，肉香融合苦香，吃起来开胃不腻，适合喜欢特色口味的家庭正餐，普通炒锅就可以完成制作。这道菜风味协调的原因，是腐乳发酵之后自带咸香酒香，焖煮的时候风味渗入排骨当中，让排骨味道层次更丰富，苦瓜经过焖烧之后苦味会柔和很多，还能吸收排骨肉汁，荤素搭配，油脂感被苦瓜平衡，不会像单纯红烧排骨那样油腻。

食材准备清单

制作操作步骤

食材预处理，排骨冷水下锅，放入姜片葱段和料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗沥干，苦瓜去瓤切厚块，腐乳加腐乳汁压成腐乳泥备用。

煎香排骨，炒锅放少量油，下入排骨中小火煎到表面微黄，煎出部分油脂。

调味炒香，放入冰糖，加入生抽和压好的腐乳泥翻炒，让排骨均匀裹上酱汁。

加水焖烧，倒入足量热水没过排骨，大火烧开转小火，盖盖焖煮 40 分钟，直到排骨接近软嫩。

加入苦瓜，放入苦瓜块继续焖烧 10 分钟，让苦瓜吸收肉汁，同时苦味软化。

收汁调味，开盖转中火收汁，汤汁浓稠之后尝味，按需补少量食盐，腐乳苦瓜烧排就可以出锅装盘。

食用与注意要点

腐乳苦瓜烧排建议趁热食用，排骨软嫩、苦瓜甘润口感最佳。如果不喜欢苦味，苦瓜可以提前用盐抓腌挤水，减轻苦味。腐乳本身含盐，放盐之前一定要尝味，避免腐乳苦瓜烧排过咸。

腐乳苦瓜烧排核心就是排骨先煎香，腐乳调味焖软，后期再加入苦瓜同烧，肉香和苦瓜甘苦相互融合，咸香开胃，是一款有特色的荤素烧菜。

【常见问题】

问题 1：腐乳苦瓜烧排苦瓜太苦怎么办？

回答 1：腐乳苦瓜烧排苦瓜太苦，可以提前把苦瓜去瓤，用食盐抓腌几分钟挤掉苦水，再制作腐乳苦瓜烧排，成品苦味会明显降低。

问题 2：腐乳苦瓜烧排可以用白腐乳吗？

回答 2：腐乳苦瓜烧排可以使用白腐乳，但是色泽没有红腐乳红润，风味也会清淡，原版腐乳苦瓜烧排一般选用红腐乳制作。

问题 3：腐乳苦瓜烧排焖煮时间多久合适？

回答 3：腐乳苦瓜烧排排骨焖煮 40 分钟，再加苦瓜焖 10 分钟，喜欢排骨脱骨口感，腐乳苦瓜烧排可以把排骨焖煮时间延长到 50 分钟。

【免责申明】

本文内容仅为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，发酵腌制食品相关特殊体质人群食用前请结合自身情况判断，本文不构成任何饮食医疗建议。