俄罗斯白菜卷是经典西式包馅料理，用整颗卷心菜叶片包裹混合肉馅与米饭的馅料，再搭配番茄酱汁焖煮，成品菜叶软嫩，内馅多汁饱满，酸甜酱汁浸润馅料，口感层次丰富，适合家庭聚餐制作。卷心菜叶片如果直接硬包容易开裂，需要提前焯水软化，馅料生米直接包制很难熟透，一般选用预煮过的米饭，焖煮火候不足会出现内馅夹生，酱汁浓度也会影响整道俄罗斯白菜卷的风味，需要根据实际情况调整汤汁量。

食材准备

制作步骤

卷心菜切去根部，整颗放入沸水中焯烫，外层叶片变软后逐层剥下，切除叶片中间硬梗，放凉备用。

热锅放食用油，下入洋葱碎炒至透明，加入蒜末炒香，盛出放凉。

大碗放入猪肉末、凉透洋葱、熟米饭、鸡蛋、盐、黑胡椒，充分搅拌成馅料。

取一片卷心菜叶，放适量馅料在叶片中间，先折两侧，再从下往上卷紧，包成白菜卷。

全部包好之后，锅底铺一层多余菜叶防粘，把白菜卷整齐码放。

番茄罐头压碎倒入锅中，加适量清水，液面大概到白菜卷一半位置，小火加盖焖煮 35 到 45 分钟，期间可以轻轻翻动，保证受热均匀。

焖煮完成后，可以开大火稍微收浓酱汁，直接连酱汁装盘食用。

制作要点

卷心菜焯水时间不要太久，保持叶片有韧性，防止包的时候碎裂。

馅料不要塞太满，焖煮之后馅料膨胀，容易撑破菜叶。

全程小火慢焖，大火容易把白菜卷煮散，酱汁也容易烧干。

俄罗斯白菜卷核心就是软化菜叶、调配肉馅米饭馅料、番茄酱汁小火焖透，酸甜入味，内馅扎实多汁，做法偏西式，喜欢奶香风味还可以在酱汁里添加少量酸奶油，丰富口感。

【常见问题】

问题 1：俄罗斯白菜卷馅料为什么会夹生？

回答 1：俄罗斯白菜卷馅料夹生，大多是米饭没有提前预煮，或者焖煮时间不足，使用熟米饭并且小火焖够 35 分钟以上就能避免夹生。

问题 2：俄罗斯白菜卷包的时候菜叶开裂怎么办？

回答 2：俄罗斯白菜卷包制菜叶开裂，是卷心菜焯水软化不到位，叶片硬梗没有修除，充分焯水并削平硬梗之后，叶片柔韧就不容易裂开。

问题 3：俄罗斯白菜卷可以用纯牛肉做馅料吗？

回答 3：俄罗斯白菜卷可以使用纯牛肉做馅料，纯牛肉口感偏紧实，建议添加少量洋葱和熟米饭，能让俄罗斯白菜卷内馅更多汁不干柴。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、口味偏好存在个体差异，成品效果会有所不同，请根据实际情况灵活调整。